Review article

Die Zucht von Pfahlmuscheln (Mytilus galloprovincialis) als sichere Nahrung

Natalija Džafić ; Croatian Veterinary Institute, Veterinary Department in Rijeka, Podmurvice 29, Rijeka
Tihana Fumić ; ZO-INVEST Ltd., Mirogojska 16, Zagreb
Bela Njari ; University of Zagreb, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, Heinzelova 55, Zagreb

Abstract

Zusammenfassung
Die Erzeugung von Krebstieren und Krebsen ist eine Tätigkeit, die aus den früheren Zeiten stammt. Sie ist traditionell mit der
Bewohnerschaft verbunden. In der letzten Zeit entwickelt sich in eine einträgliche Industrie, die mit dem Tourismus verbunden ist.
In Kroatien werden jährlich etwa 3 000 Tonnen Pfahlmuscheln erzeugt, die ausschließlich auf dem Binnenmarkt placiert werden, als
schmackhafte und sehr gute Nahrung von eigenartigen sensorischen Eigenschaften und qualitativ sehr guten Qualität. Gefangene
Krebstiere, bestimmt für die Marktzwecke, entsprechen den Verordnungen der Dienstvorschrift über Hygiene der Nahrung animaler
Herkunft (Anon., 2007.b) und als solche werden sie in die Distributionszentren geliefert, wo sie in Emballageeinheiten verpackt
werden. Neben dem Monitoring in Erzeugunsgebieten und Gebieten für neues Anlegen, ist ein Kontrollsystem entwickelt worden,
das Laboruntersuchungen einschließt, mit dem Ziel der Überprüfung der Subjekte, die mit Nahrung handeln, im Sinne der Erfüllung
von Forderungen für Endprodukte in allen Herstellungsphasen und Distribution. Neben der angeführten Kontrolle ist es wichtig, eine
gute hygienische Praxis (und HACCP System) beim Transport und Lagerung der Krebstiere mit dem Ziel des Verbraucherschutzes
durchzuführen.

Keywords

Pfahlmuschel; Kontrolle

Hrčak ID:

89901

URI

https://hrcak.srce.hr/89901

Publication date:

15.8.2012.

Article data in other languages: italian croatian english

Visits: 2.119 *