Review article

Identifikacija kritičnih točaka u preradi i pasterizaciji mlijeka

Đuro Roseg ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Slavica Jakšić

Abstract

PACCP koncepcija ukazuje kompleksno na kritične točke tijekom prerade mlijeka uz moguće rizike kontaminacije mehaničkim, fizikalnim, kemijskim i mikrobiološkim putem. U radu su prikazane sheme minimalno potrebnih uvjeta i kritičnih točaka u preradi konzumnog mlijeka i pasterizacije uz moguću kontaminaciju.

Keywords

mlijeko; prerada; pasterizacij; kritične točke; HACCP

Hrčak ID:

95461

URI

https://hrcak.srce.hr/95461

Publication date:

12.5.1992.

Article data in other languages: english

Visits: 1.430 *