Original scientific paper
Uzgoj čiste kulture Bifidobacterium bifidum u različitim hranjivim podlogama
Ljerka Kršev
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Mira Malija
; Dukat d.d., Marijana Čavića 9, 10000 Zagreb
Abstract
Interes potrošača za mliječno-kisele proizvode koji sadrže bifidobakterije tumačimo prvenstveno njihovim povoljnim djelovanjem, na zdravlje. Za proizvodnju fermentiranog mliječnog napitka, koji sadrži Bifidobacterium bifidum potrebno je kulturu uzgajati u povoljnoj hranljivoj podlozi kako bi se pripravila proizvodna kultura poželjnih tehnoloških svojstava. U ovom radu istražen je rast B. bifidum u različitim hranljivim podlogama, te je odabrana najpovoljnija podloga za uzgoj čiste kulture bakterija. Za uzgoj čiste kulture B. bifidum proučene su četiri tekuće hranljive podloge: tri polusintetske i jedna prirodna hranljiva podloga. Uspoređivanjem broja izraslih stanica/ml u svakoj od podloga tijekom prvog nacjepljivanja (liofilizirana kultura) i pet uzastopnih precjepljivanja uočeno je da je najveći broj stanica/ml bio u prirodnoj podlozi, koja je i ocijenjena kao najpovoljnija. Tijekom uzgoja u različitim podlogama praćene su i morfološke promjene B. bifidum, te su potvrđeni podaci iz literature (Rašić i Kurman, 1978) daje ova bakterija sklona morfološkim promjenama tijekom uzgoja.
Keywords
čista kultura Bifidobacterium bifidum; hranjive podloge; broj kolonija
Hrčak ID:
96689
URI
Publication date:
2.8.1990.
Visits: 1.921 *