Original scientific paper

Mikroflora plavih sireva "Zagrebačke mljekare" OOUR "Vindija" i lipolitička aktivnost izoliranih sojeva plemenitih plijesni

Ljerka Kršev ; "Dukat", Marijana Čavića 9, 10000 Zagreb

Abstract

Ispitivanje mikroflore i njenih osobina, te njenog međusobnog djelovanja u plavim sirevima, može omogućiti proizvođaču da upotrebom najbolje odabranog startera i dobre kombinacije sojeva P. roqueforti dobije veoma dobar plavi sir a la "Roquefort".

Keywords

plavi sirevi; plemenite plijesni; mikroflora; lipolitička aktivnost

Hrčak ID:

97146

URI

https://hrcak.srce.hr/97146

Publication date:

3.1.1974.

Visits: 760 *