Original scientific paper
Naša iskustva u suradnji sa individualnim proizvođačima mlijeka na unapređenju higijene proizvodnje i prerade mlijeka
Višeslava Miljković
; Fakultet veterinarske medicine Beograd, Bulevar oslobođenja 18, 11000 Beograd, Srbija
M. Moskovljević
M. Petrović
Abstract
Suradnja veterinarskih stručnjaka i individualnih proizvođača mlijeka je imala za cilj unapređenje higijene proizvodnje i prerade mlijeka. Suradnja na unapređenju higijene proizvodnje mlijeka je podijeljena na dvije grupe proizvođača. U prvoj su propisane mjere provođene pod stalnom kontrolom stručnjaka, a u drugoj su samo dana usmena objašnjenja, a zatim su proizvođači samostalno primjenjivali dogovorene mjere. Efekt ove suradnje ocijenjen je na osnovu bakteriološkog nalaza u mlijeku pojedinih četvrti vimena tj. na osnovu unutrašnje kontaminacije vimena i na osnovu broja somatskih stanica u mlijeku. Utvrđeno je da se kontaminacija vimena mikrokokama smanjuje od 34% četvrti na 7%, a infekcije Staph. aureusom, od 9% na 3% četvrti, u toku 4 nedjelje koliko je trajao eksperiment. Broj četvrti vimena sa sadržajem somatskih ćelija većim od 500 000/ml mlijeka smanjen je u grupi koja je bila pod stalnom kontrolom stručnjaka za 39% a u grupi kojoj su date usmene informacije o načinu muže i drugim mjerama pravilne proizvodnje mlijeka za samo 7%. Ovo pokazuje značaj prisustva stručnjaka u proizvodnji mlijeka. Praćenjem prerade kajmaka u individualnim domaćinstvima utvrđeni su uzroci varijacija neispravnosti kajmaka na tržištu tokom godine. Dobijeni podaci posmatranjem proizvodnje i konzultacijama sa proizvođačima mogu se iskoristiti za korigovanje načina prerade i samim tim unapređenje higijene prerade mlijeka u kajmak i druge proizvode od mlijeka. Suradnja stručnjaka sa individualnim proizvođačima mlijeka treba da predstavlja osnovu za unapređenje higijene proizvodnje, a samim tim i popravljanje propisanih parametara za ispravnost mlijeka i proizvoda od mlijeka na tržištu.
Keywords
individualni proizvođači mlijeka; unapređenje higijene proizvodnje i prerade mlijeka
Hrčak ID:
99635
URI
Publication date:
4.1.1984.
Visits: 829 *