Original scientific paper
Enzimatska hidroliza laktoze
Mihailo Ostojić
; Veterinarski i mlekarski institut, Beograd
Gordana Niketić
Jasna Popović
Abstract
Enzimatskom hidrolizom laktoze omogućena je bolja i raznovrsnija upotreba sirutke u prehrambenoj industriji. Dobivena hidrolizirana otopina sirutke sadržavala je 1,98% laktoze i 1,84% monosaharida u obliku glukoze i galaktoze i imala je poboljšanu slatkoću i topljivost. To praktično znači da se pri daljoj obradi i preradi sirutke u napitke umanjuje potreba dodavanja saharoze za oko 45%.
Keywords
Hrčak ID:
104618
URI
Publication date:
1.3.1987.
Visits: 2.159 *