Other
Diff erenze nelle concentrazioni di rame nei prodotti di carne, nel pesce e nei molluschi bivalvi
Nina Bilandžić
; Laboratorij za određivanje rezidua, Odjel za veterinarsko javno zdravstvo, Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Maja Đokić kem.
; Laboratorij za određivanje rezidua, Odjel za veterinarsko javno zdravstvo, Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Marija Sedak prehr. tehnol.
; Laboratorij za određivanje rezidua, Odjel za veterinarsko javno zdravstvo, Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Darja Sokolić-Mihalak
; Hrvatska agencija za hranu, Osijek, Hrvatska
Marina Jurković
; Hrvatska agencija za hranu, Osijek, Hrvatska
Andrea Gross Bošković
; Hrvatska agencija za hranu, Osijek, Hrvatska
Abstract
Le concentrazioni di rame (Cu) sono state rilevate in 65 campioni campionati, o meglio acquistati, in Croazia nell'estate 2012: carne
(bovina, suina, ovina), prodotti a base di carne trasformata (salsicce, pâté), pesce e prodotti a base di pesce trasformato e molluschi
bivalvi (cozze, ostriche). Ecco le concentrazioni medie di Cu (mg/kg) rilevate: in tutti i campioni di carne 0,77, nelle salsicce 0,69, nel
pâté di carne 2,24, nel pesce 0,23, nei prodotti a base di pesce trasformato 1,20, nei molluschi bivalvi (cozze) 0,81, nelle ostriche 30,0. Sono state accertate diff erenze statisticamente signifi cative tra gruppi di alimenti. L'assunzione giornaliera stimata (EDI) di Cu negli alimenti esaminati che contribuiscono alla dose giornaliera consigliata (RDA) sono: 1,54 di carne; 1,38 di salsicce, 4,48 di pâté di carne e <1 per il pesce, i prodotti a base di pesce trasformato e i molluschi bivalvi (cozze), 10,0 di ostriche. I valori di assunzione media giornaliera di Cu, espressi come % della dose giornaliera massima tollerabile provvisoria (PMTDI), sono < 0,9% per la carne e i prodotti a base di carne trasformata, < 0,085 % per il pesce, i prodotti a base di pesce trasformato e le cozze, e il 2% per le ostriche. Nelle ostriche è stata riscontrata la maggior concentrazione di Cu, il che signifi ca che quest'alimento potrebbe essere incluso nella dieta equilibrata come una buona fonte di Cu. In conclusione, i risultati analitici ottenuti mostrano che non sussistono rischi per la salute a seguito del consumo degli alimenti campionati e analizzati. Per esaminare il tasso d'inquinamento del mare in Croazia, è necessario, quindi, esaminare il contenuto di Cu nelle ostriche provenienti da impianti di acquacoltura ubicati in aree diff erenti.
Keywords
rame; carne; prodotti a base di carne trasformata; pesce e prodotti a base di pesce; molluschi bivalvi; ICP-OES; Croazia
Hrčak ID:
112122
URI
Publication date:
15.8.2013.
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