Review article
Stress da trasporto e qualità della carne suina
Domagoj Ovničević
; Ravlić UTD, Čvrsnička 4, Osijek, Hrvatska
doc. Ivona Đurkin
; Poljoprivredni fakultet u Osijeku; Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Kralja Petra Svačića 1d; Osijek, Hrvatska
Boris Lukić
; Poljoprivredni fakultet u Osijeku; Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Kralja Petra Svačića 1d; Osijek, Hrvatska
prof. Goran Kušec
; Poljoprivredni fakultet u Osijeku; Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Kralja Petra Svačića 1d; Osijek, Hrvatska
Ljiljana Segedi, prof.
; Prirodoslovno-matematički fakultet; Pučko otvoreno učilište Kotva; Braće Hanžek 19, Petrinja, Hrvatska
Abstract
Il presente lavoro tratta il tema attuale dell'infl uenza dello stress causato dal trasporto sulla qualità della carne di maiale. Prendendo
in considerazione lo stress, sono descritti i fattori e i procedimenti che contribuiscono a questo stato fi siologico ed alcune nuove
defi nizioni di tale stato degli animali da macello. Il lavoro fornisce anche una breve descrizione degli indici biochimici di stress più
frequenti: acido lattico (lattati), creatina fosfochinasi (CPK) e cortisolo. Inoltre, fornisce un riassunto dei lavori i cui autori hanno esaminato l'infl uenza del trasporto e dello stress che si manifesta sui suini sulle caratteristiche qualifi cative della carne di maiale. Alla fi ne si discute sulle possibilità e sui modi di alleviare lo stress durante il trasporto con lo scopo di migliorare la qualità della carne suina. Per concludere si danno alcune raccomandazioni per l'approccio alla soluzione dei disordini di qualità della carne suina che sono il risultato dell'esaminazine dei fattori infl uenzanti l'apparizione dello stress da trasporto e dei modi per ridurre lo stress con il riposo
prima del trasporto o direttamente prima della macellazione.
Keywords
trasporto dei suini; stress; qualità della carne suina
Hrčak ID:
112123
URI
Publication date:
15.8.2013.
Visits: 1.454 *