Original scientific paper

Prilog proučavanju nadimanja sira trapista u foliji

Marija Šutić ; Poljoprivredni fakultet, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Srbija
Duško Marković
Aleksandar Davitkov

Abstract

Nadimanje sireva spada u najčešće mane sireva, a uzročnici ovih mana su veoma dobro poznati. Rano nadimanje izazivaju Coli-aerogenes bakterije, a kasno nadimanje sporogene bakterije roda Clostridium. Za ove mane karakteristično je stvaranje velikog broja sitnih šupljika kod ranog nadimanja, a krupnih šupljika i pukotina sa izrazitim neprijatnim mirisom kod kasnog nadimanja sireva.

Keywords

sir; trapist; nadimanje

Hrčak ID:

115506

URI

https://hrcak.srce.hr/115506

Publication date:

1.6.1979.

Visits: 655 *