Review article

Nova saznanja o genetici bakterija mliječne kiseline

Ana Banina ; Poljoprivredni fakultet, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Srbija

Abstract

Bakterije mliječne kiseline, kao veoma značajna grupa mikroorganizama, našle su primjenu prije svega u proizvodnji sireva, maslaca, jogurta i ostalih mliječnih produkata. Osnovna uloga ovih bakterija je razlaganje laktoze, proteina mlijeka, u nekim slučajevima citrata, radi stvaranja mliječne kiseline, odnosno različitih aromatičnih i drugih tvari.

Keywords

mlijeko; bakterije mliječne kiseline; genetika

Hrčak ID:

116353

URI

https://hrcak.srce.hr/116353

Publication date:

1.8.1983.

Visits: 1.554 *