Other
Ein*uss des Geschlechtes, der Körpermasse beim Schlachten und der Herstellungssaison auf physikalisch-chemische Fleischeigenschaften der Lämmer der Rasse „Lička pramenka“
Ana Kaić
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
prof. Boro Mioč
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Ante Kasap, dipl.ing.agr.
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Leopold Živković
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Abstract
Das Ziel dieser Untersuchung war, den Ein6uss des Geschlechtes, der Körpermasse beim Schlachten und der Herstellungssaison auf
Werte pH, Farbe Verlust des Fleischsaftes und chemische Grundzusammensetzung des Fleisches der Lämmer der Rasse „Lička pra-menka“ , zu bestimmen. Die Lämmer wurden auf landwirtschaftlichem Familienhof in der Ličko-Senjska-Gespannschaft in den Jahren 2010 und 2011 gezüchtet. Die ausgewählten Lämmer waren gleichmäßig weiblichen und männlichen Geschlechtes, geschlachtet im Alter von 5 Monaten. Statistisch relevante Unterschiede zwischen den männlichen und weiblichen Lämmern von „Lička pramenka“ wurden nur beim Verlust des Fleischsaftes (p<0,05) festgestellt, dessen viel größere Werte im Muskelgewebe der Lämmer männlichen Geschlechtes festgestellt wurden. Die Vergrößerung der Körpermasse beim Schlachten beein6usste statistisch bedeutend (p<0,05) nur den Wert a*, den Indikatorenwert der Farbe des Lamm6eisches. Die Herstellungssaison beein6usste statistisch bedeutend (p<0,5) die L*, a* und b* Werte, die Indikatorenwerte der Farbe des Lamm6eisches.
Keywords
Farbe; Verlust des Saft6eisches; chemische Grundzusammensetzung; Wert pH
Hrčak ID:
124133
URI
Publication date:
1.5.2014.
spanish croatian italian english
Visits: 2.371 *