Other

In*uencia del sexo, la masa corporal en el momento de la matanza y de la temporada de producción en las características físico-químicas de la carne de cordero de la raza pramenka de Lika

Ana Kaić ; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
prof. Boro Mioč ; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Ante Kasap, dipl.ing.agr. ; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Leopold Živković ; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska

Abstract

El objetivo principal de este estudio fue detectar la in6uencia del sexo, la masa corporal en el momento de la matanza y de la tempora-da de producción en el valor pH, el color, la pérdida del jugo de carne y la composición química básica de la carne de cordero de la raza pramenka de Lika. Los corderos de la raza de pramenka de Lika fueron criados en una granja familiar de la provincia Lika-Senj durante los años 2010 y 2011. El número de los machos y hembras entre los corderos escogidos fue uniforme y fueron degollados al cumplir 5 meses. Las diferencias estadísticamente signi>cantes entre las hembras y los machos fueron identi>cadas solamente en la pérdida del jugo de carne (P < 0,05) considerablemente más alta en los tejidos musculares de los machos. El aumento de la masa corporal en el momento de la matanza tuvo una in6uencia estadísticamente signi>cante (P < 0,05) solamente sobre los valores de los indicadores
a* para el color de la carne de los corderos. La temporada de producción tuvo una in6uencia estadísticamente signi>cante (P < 0,05) sobre los valores de los indicadores L*, a* y b* para el color de la carne de los corderos.

Keywords

el color; pérdida del jugo de carne; la composición química básica; valor pH

Hrčak ID:

124133

URI

https://hrcak.srce.hr/124133

Publication date:

1.5.2014.

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