Review article

Composizione della carcassa dell’agnello

Ana Kaić ; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
prof. Boro Mioč ; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska

Abstract

Il valore complessivo della carcassa della pecora (dell’agnello) nella massa di macellazione dipende dalla massa delle singole parti
della carcassa e dalla loro composizione, ossia dalla quantità di tessuto muscolare, adiposo ed osseo. Al fine di stabilire la composizione tissutale della carcassa dell’agnello, s’impiegano differenti metodi distruttivi e non distruttivi. Numerosi fattori che incidono sulle proprietà della carcassa dell’agnello possono incidere in misura significativa anche sulla sua composizione. Tra i fattori che incidono sulla composizione della carcassa dell’agnello spiccano, in particolare, il genotipo (la razza), il sesso, l’alimentazione, la massa corporea immediatamente precedente alla macellazione / in sede di macellazione / e la singola parte della carcassa. Oltre ai suddetti
fattori che incidono sulla composizione della carcassa dell’agnello, occorre certamente prendere in considerazione anche i metodi
impiegati per determinare la composizione della carcassa. Vista l’importanza della composizione della carcassa dell’agnello ed il fatto
che nell’ovinicoltura croata la dissezione non è ancora sufficientemente praticata, siamo dell’avviso che bisognerebbe davvero unire le forze per definire i metodi più accettabili da utilizzare in questo campo.

Keywords

fattori; agnello; tessuti; carcassa

Hrčak ID:

132386

URI

https://hrcak.srce.hr/132386

Publication date:

1.5.2014.

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