Review article

La composición de torso de cordero

Ana Kaić ; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
prof. Boro Mioč ; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska

Abstract

El valor total de torso ovino (de cordero) junto a la masa en el matadero depende de la masa de partes individuales del torso y de su composición, es decir de las proporciones de los tejidos musculares, adiposos y óseos. Se usan varios métodos destructivos y no destructivos con el fin de determinar la composición de los tejidos de torso de cordero. Varios factores que influyen en las características de torso pueden influir también en gran medida sobre su composición. Entre los factores que influyen sobre la composición de torso de cordero generalmente se destacan el genotipo (la raza), el género, la alimentación, la masa corporal en el momento de matanza del animal, junto con la parte de torso del cual se trata. Además de los factores antedichos, hay que tomar en cuenta los métodos para determinar la composición de torso. En vista de la importancia de la composición de torso de cordero, juntro con el hecho de que en la cría de ovejas en Croacia la disección todavía no está considerablemente presente, es necesario un trabajo colectivo para definir los métodos más acceptables para esta área de trabajo.

Keywords

factores; cordero; tejidos; torso

Hrčak ID:

132386

URI

https://hrcak.srce.hr/132386

Publication date:

1.5.2014.

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