Preliminary communication

Utjecaj vinskih sorta na aromu destilata

Borislav Miličević ; Zvečevo dd, Food Industry, Kralja Zvonimira 1, HR-34000 Požega, Croatia
Mara Banović ; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, p.p. 625, HR-10001 Zagreb, Croatia
Karin Kovačević-Ganić ; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, p.p. 625, HR-10001 Zagreb, Croatia
Leo Gracin ; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, p.p. 625, HR-10001 Zagreb, Croatia

Abstract

Aroma je fenomen koji se pojavljuje tijekom konzumiranja hrane u organizmu. Pri stvaranju ukupne kakvoće (tip cognac) vinskih destilata upravo taj fenomen ima dominirajuću, a vrlo često i odlučujuću ulogu. Na aromu vinskih destilata utječe mnogo činitelja tijekom njezina stvaranja u tehnološkom procesu proizvodnje. Međutim, objektivnu je prosudbu o utjecaju pojedinog činitelja iznimno teško donijeti jer aroma ima i subjektivni karakter. U ovom je radu ispitana mogućnost objektivne procjene utjecaja sorte na aromu vinskih destilata primjenom računala u obradbi kromatografskih rezultata analize tvari arome, a navedeni su rezultati provjereni senzorskim analizama. Dobiveni su rezultati pokazali da se matematički model za kompjutorsko izračunavanje sličnosti kromatograma arome može uspješno koristiti pri objektivnoj procjeni utjecaja pojedinih činitelja na aromu vinskih destilata, te da sorta grožđa bitno utječe na aromu i kakvoću vinskih destilata.

Keywords

Hrčak ID:

178495

URI

https://hrcak.srce.hr/178495

Publication date:

25.9.2002.

Article data in other languages: english

Visits: 1.490 *