Original scientific paper
https://doi.org/10.15255/KUI.2019.001
Sadržaj željeza u voću, povrću, ljekovitom bilju i začinima s tržišta u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Mersa Bukva
; University of Sarajevo, Faculty of Science, Zmaja od Bosne 33-35, 71 000 Sarajevo, Bosnia and Herzegovina
Delila Kapo
; University of Sarajevo, Faculty of Science, Zmaja od Bosne 33-35, 71 000 Sarajevo, Bosnia and Herzegovina
Nudžeima Huseinbašić
; University of Sarajevo, Faculty of Science, Zmaja od Bosne 33-35, 71 000 Sarajevo, Bosnia and Herzegovina
Sabina Gojak-Salimović
; University of Sarajevo, Faculty of Science, Zmaja od Bosne 33-35, 71 000 Sarajevo, Bosnia and Herzegovina
Jasna Huremović
orcid.org/0000-0003-2777-0446
; University of Sarajevo, Faculty of Science, Zmaja od Bosne 33-35, 71 000 Sarajevo, Bosnia and Herzegovina
Abstract
Anemija zbog nedostatka željeza, jedan je od glavnih zdravstvenih problema, a utječe na kognitivne sposobnosti, fizički kapacitet, imunološki status i reproduktivnu sposobnost. Utvrđen je sadržaj željeza u ukupno 35 uzoraka hrane (voće, povrće, ljekovito bilje i začini) s tržišta u Sarajevu u Bosni i Hercegovini. Sadržaj željeza u voću i povrću određen je FAAS spektrometrijom, a u uzorcima ljekovitog bilja i začina UV/Vis spektrofotometrijom. Utvrđen je sljedeći sadržaj: voće (2,91 – 39,27 mg kg–1), povrće (6,33 – 107 mg kg–1), ljekovito bilje (135 – 962 mg kg–1) i začini (59,00 – 918 mg kg–1). Također su izračunati dnevni unosi za različite uzorke biljnog materijala. Prema koncentracijama željeza uzorci su raspoređeni u sljedećim serijama: ljekovito bilje > začini > povrće > voće. Rezultati ovog istraživanja uspoređeni su s prethodno objavljenim podatcima. Dobivene vrijednosti nalaze se u području literaturnih podataka. Sadržaj željeza i čimbenici koji povećavaju njegovu bioraspoloživost mogu pomoći u odabiru odgovarajuće hrane za svakodnevnu prehranu.
Ovo djelo je dano na korištenje pod licencom Creative Commons Imenovanje 4.0 međunarodna.
Keywords
željezo; voće; povrće; ljekovito bilje; začini; FAAS, UV/Vis
Hrčak ID:
222486
URI
Publication date:
30.7.2019.
Visits: 1.974 *