Review article

https://doi.org/10.33128/k.64.1.5

Modulacija hranidbenih tretmana pri obogaćivanju konzumnih jaja s n-3 polinezasićenim masnim kiselinama

Gordana Kralik ; Znanstveni centar izvrsnosti za personaliziranu brigu o zdravlju, Sveučilište J.J. Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska, Nutricin j.d.o.o., Darda, Hrvatska
Zlata Kralik orcid.org/0000-0001-9056-9564 ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J.J. Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska, Znanstveni centar izvrsnosti za personaliziranu brigu o zdravlju, Sveučilište J.J. Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Manuela Košević orcid.org/0000-0002-5760-621X ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J.J. Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska, Znanstveni centar izvrsnosti za personaliziranu brigu o zdravlju, Sveučilište J.J. Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Kristina Gvozdanović orcid.org/0000-0002-1989-2630 ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J.J. Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska, Znanstveni centar izvrsnosti za personaliziranu brigu o zdravlju, Sveučilište J.J. Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Igor Kralik ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska

Abstract

Esencijalne masne kiseline EPA i DHA imaju posebnu ulogu u fiziološkim procesima i preveniraju kardiovaskularnih bolesti kod ljudi i zato je obogaćivanje jaja s n-3 PUFA predmet brojnih istraživanja. Jaja se mogu obogatiti s n-3 PUFA ako se nesilice hrane smjesama koje sadrže biljna ulja, posebice laneno i repičino te riblje ulje i mikroalge Schizochytrium limacinum. Rezultati naših istraživanja pokazuju najbolju učinkovitost deponiranja ALA, EPA i DHA te Σn-3 PUFA u lipide žumanjaka ako hrana nesilica sadrži kombinaciju ribljeg (1,5 %) i lanenog (3,5 %), odnosno 1,5 % ribljeg ulja i 3,5 % biljnih ulja. Zamjena ribljeg ulja (1,5 %) s mikroalgama Schizochytrium limacinum (1,5 %) pokazala se također efikasnom u obogaćivanju jaja s n-3 PUFA. Rezultati naših istraživanja kao i drugih autora pokazuju najbolju učinkovitost deponiranja Σn-3 PUFA u jaja upotrebom lanenog i ribljeg ulja u hranidbi nesilica. Modulacijom hranidbenih tretmana postignuto je obogaćivanje jaja s n-3 PUFA u većem broju istraživanja, do koncentracije na temelju koje se jaja mogu smatrati funkcionalnim proizvodom. Pri tome je smanjen omjer Σn-6/Σn-3 PUFA do poželjnih 4-5:1 vrijednosti.

Keywords

jaja; n-3 PUFA; hranidbeni tretmani; modulacija

Hrčak ID:

286196

URI

https://hrcak.srce.hr/286196

Publication date:

22.11.2022.

Article data in other languages: english

Visits: 538 *