Original scientific paper
Primjena faktorske analize i modeliranja za brzu procjenu kakvoće hrvatskih kultivara pšenice s različitim značajkama glutena
Želimir Kurtanjek
; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, HR-10000 Zagreb, Croatia
Daniela Horvat
orcid.org/0000-0002-2619-3344
; Agricultural Institute Osijek, Južno predgrađe 17, HR-31003, Osijek, Croatia
Damir Magdić
; Faculty of Food Technology, University J.J. Strossmayer of Osijek, F. Kuhača 18, HR-31000 Osijek, Croatia
Georg Drezner
; Agricultural Institute Osijek, Južno predgrađe 17, HR-31003, Osijek, Croatia
Abstract
U radu je primijenjena kemometrijska analiza za brzu i jednostavnu ocjenu pekarske kakvoće kultivara pšenice uzgojenih u Slavoniji (Hrvatska). Analizirani su kultivari Žitarka, Kata, Monika, Ana, Demetra, Divana i Sana iz kontroliranog uzgoja tijekom 2000-2002. godine. Kakvoća je pšenice analizirana mjerenjem 45 kemijskih, fizikalnih i biokemijskih parametara. Mjereni su parametri svrstani u ove skupine: indirektni parametri kakvoće, farinografski i ekstenzografski, parametri pokusnog pečenja kruha, te RP-HPLC parametri glutena. Svrha je istraživanja bila određivanje minimalnog broja varijabli (tri vodeća faktora), između 45 mjerenih veličina, na osnovi kojih se multivarijantnim modelom mogu jednostavno i brzo procijeniti sva analizirana svojstva pšenice. Primijenjena je kemometrijska analiza glavnih komponenata (PCA) za određivanje vodećih faktora. Analizom su određena tri vodeća faktora: ukupni glutenini TGT, ukupni ω-glijadini (Tω-), te omjer između otpora i rastezljivosti tijesta (R/Ext), kojima je objašnjeno 76,45 % od ukupne varijance svih eksperimentalnih podataka. Linearni regresijski modeli imaju ove prosječne vrijednosti koeficijenata korelacije za pojedine skupine: indirekti parametri kakvoće R=0,91; farinografski R=0,78; ekstenzografski R=0,95; parametri pokusnog pečenja kruha R=0,63, te RP-HPLC parametri glutena R=0,90. Istaknuta je važnost primjene modela za brzu procjenu kakvoće pšenice, a i za planiranje eksperimentalnog rada.
Keywords
kemometrijska analiza glavnih komponenata; pšenica; tehnološka kakvoća; gluten; RP-HPLC
Hrčak ID:
26376
URI
Publication date:
4.8.2008.
Visits: 2.738 *