Original scientific paper
https://doi.org/10.31727/m.25.4.3
Composición química básica y el valor energético de diferentes músculos de la canal de cordero Kupreška pramenka
Leona Puljć
; Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište u Mostaru, Bosna i Hercegovina
Brankica Kartalović
; Naučni institut za Veterinarstvo Novi sad, Srbija
Marija Jukić-Grbavac
; Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište u Mostaru, Bosna i Hercegovina
Jozo Grbavac
; Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište u Mostaru, Bosna i Hercegovina
Dragan Kovačević
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište u Osijeku, Hrvatska
Krešimir Mastanjević
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište u Osijeku, Hrvatska
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APA 6th Edition
Puljć, L., Kartalović, B., Jukić-Grbavac, M., Grbavac, J., Kovačević, D. & Mastanjević, K. (2023). Composición química básica y el valor energético de diferentes músculos de la canal de cordero Kupreška pramenka. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 25. (4.), 324-331. https://doi.org/10.31727/m.25.4.3
MLA 8th Edition
Puljć, Leona, et al. "Composición química básica y el valor energético de diferentes músculos de la canal de cordero Kupreška pramenka." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 25., no. 4., 2023, pp. 324-331. https://doi.org/10.31727/m.25.4.3. Accessed 24 Dec. 2024.
Chicago 17th Edition
Puljć, Leona, Brankica Kartalović, Marija Jukić-Grbavac, Jozo Grbavac, Dragan Kovačević and Krešimir Mastanjević. "Composición química básica y el valor energético de diferentes músculos de la canal de cordero Kupreška pramenka." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 25., no. 4. (2023): 324-331. https://doi.org/10.31727/m.25.4.3
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Puljć, L., et al. (2023). 'Composición química básica y el valor energético de diferentes músculos de la canal de cordero Kupreška pramenka', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 25.(4.), pp. 324-331. https://doi.org/10.31727/m.25.4.3
Vancouver
Puljć L, Kartalović B, Jukić-Grbavac M, Grbavac J, Kovačević D, Mastanjević K. Composición química básica y el valor energético de diferentes músculos de la canal de cordero Kupreška pramenka. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2023 [cited 2024 December 24];25.(4.):324-331. https://doi.org/10.31727/m.25.4.3
IEEE
L. Puljć, B. Kartalović, M. Jukić-Grbavac, J. Grbavac, D. Kovačević and K. Mastanjević, "Composición química básica y el valor energético de diferentes músculos de la canal de cordero Kupreška pramenka", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.25., no. 4., pp. 324-331, 2023. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.25.4.3
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Abstract
El objetivo de la investigación fue determinar la composición química básica, el pH y el valor nutritivo de tres tipos diferentes de músculos (tríceps braquial (TB), longissimus lumborum (LL) y bíceps femoral (BF)) de corderos autóctonos de la raza Kupreška pramenka, con la intención de determinar la calidad de la carne de cordero. La investigación incluyó un total de 10 canales de corderos de Kupres. Según los valores promedio determinados de la composición química básica, la carne de cordero contiene, dependiendo de la posición anatómica, de 75,30 a 82,20 g/100 g de agua, de 14,46 a 22,20 g/100 g de proteína, de 1,05 a 2,06 g/100 g de grasa y de 1,50 a 1,66 g/100 g de ceniza. La mayor variabilidad fue observada en el contenido de proteínas y grasas. El valor más alto de proteínas y el mayor valor energético (416 kJ) fue registrado en el BF. El valor energético promedio determinado del cordero de Kupres es de 380 kJ por cada 100 g. Al comparar el contenido de los componentes individuales en diferentes músculos entre nuestros resultados y los datos de fuentes extranjeras, fue observada la mayor variabilidad en el contenido de grasa.
Keywords
cordero; composición química de carne; calidad de carne
Hrčak ID:
306580
URI
https://hrcak.srce.hr/306580
Publication date:
14.7.2023.
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