Original scientific paper
https://doi.org/https://doi.org/10.5513/JCEA01/27.2.4920
Dinamika mineralnih hranljivih materija u sortama jabuke tokom čuvanja u hladnjači
Boris RILAK
orcid.org/0000-0003-4550-642X
; Fruit Research Institute, Department for Technology of Fruit Growing, Kralja Petra I 9, Čačak, Republic of Serbia
*
Žaklina KARAKLAJIĆ-STAJIĆ
; Fruit Research Institute, Department for Technology of Fruit Growing, Kralja Petra I 9, Čačak, Republic of Serbia
Mira MILINKOVIĆ
; Institute of Soil Science, Teodora Drajzera 7, 11000 Belgrade, Republic of Serbia
Ivan P. GLIŠIĆ
; Institute of Soil Science, Teodora Drajzera 7, 11000 Belgrade, Republic of Serbia
Jelena TOMIĆ
; Fruit Research Institute, Department for Technology of Fruit Growing, Kralja Petra I 9, Čačak, Republic of Serbia
Svetlana M. PAUNOVIĆ
; Fruit Research Institute, Department for Technology of Fruit Growing, Kralja Petra I 9, Čačak, Republic of Serbia
Tatjana ANĐELIĆ
; Fruit Research Institute, Department for Technology of Fruit Growing, Kralja Petra I 9, Čačak, Republic of Serbia
* Corresponding author.
Abstract
Jabuka je široko konzumirano voće bogato fitohemikalijama koje imaju povoljan uticaj na ljudsko zdravlje. U ovoj studiji proučavane su promene u mineralnom sastavu ploda pet sorti jabuke (‘Golden Delicious Reinders’, ‘Red Chief’, ‘Granny Smith’, ʻGlosterʼ i ʻMorrenʼs Jonagoredʼ) tokom čuvanja u hladnjači. Mineralni sastav, koji podrazumeva sadržaj makroelemenata [kalcijum (Ca), kalijum (K) i magnezijum (Mg)] i mikroelemenata [kobalt (Co), bakar (Cu), gvožđe (Fe), mangan (Mn), hrom (Cr), nikl (Ni), cink (Zn) i olovo (Pb)], određivan je pomoću atomske apsorpcione spektrofotometrije u vreme berbe i tokom različitih perioda skladištenja u hladnjači, kao dominantnog načina čuvanja u Srbiji. Sadržaji K, Ca i Mg odlikovali su se utvrđenim obrazcem akumulacije, a najviše vrednosti zabeležene su nakon 120 dana čuvanja. Interakcijski efekat sorte i godine značajno je uticao na odnose K/Ca i (K+Mg)/Ca. Najviše koncentracije Cu i Fe utvrđene su kod sorti ʻGlosterʼ pri berbi, a najniži nivoi zabeleženi su u drugoj godini posle 120 dana čuvanja kod sorte ʻGranny Smithʼ. U pogledu Zn najviša koncentracija utvrđena je kod sorte ʻMorrenʼs Jonagoredʼ nakon 60 dana, a Mn kod sorte jabuke ʻGlosterʼ. Koncentracije Pb povećavale su se tokom perioda skladištenja kod svih ispitivanih sorti jabuke. Dobijeni rezultati ukazuju na značaj utvrđivanja dinamike hranljivih materija u plodu jabuke u cilju prevencije lošijeg kvaliteta tokom skladištenja u hladnjači.
Keywords
jabuka; mineralna ishrana; fiziologija čuvanja; odnos K/Ca; kvalitet ploda
Hrčak ID:
348660
URI
Publication date:
30.6.2026.
Visits: 0 *