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Bestimmung von Histamin in Fischmustern

Ahmed Smajlović ; Department for Pharmacology and Toxicology, Veterinary faculty, University of Sarajevo, Zmaja od Bosne 90, 71000 Sarajevo
Asima Baković ; Department for Pharmacology and Toxicology, Veterinary faculty, University of Sarajevo, Zmaja od Bosne 90, 71000 Sarajevo
Indira Mujezinović ; Department for Pharmacology and Toxicology, Veterinary faculty, University of Sarajevo, Zmaja od Bosne 90, 71000 Sarajevo
Mehmed Muminović ; Department for Pharmacology and Toxicology, Veterinary faculty, University of Sarajevo, Zmaja od Bosne 90, 71000 Sarajevo
Muhamed Smajlović ; Department of Food Hygiene and Technology, Veterinary faculty, University of Sarajevo, Zmaja od Bosne 90, 71000 Sarajevo
Osman Kapetanović ; Sanitary Inspection, Ministry of health, canton Sarajevo, Bulevar Meše Selimovića 12, 71000 Sarajevo
Senada Hadžijusufović ; Sanitary Inspection, Ministry of health, canton Sarajevo, Bulevar Meše Selimovića 12, 71000 Sarajevo

Abstract

Das Histamin ist biogenes Amin, das in proteinreichen Nahrungsmitteln durch die Zerlegung von Aminosäuren der Histidine entsteht. Diese Zerlegung verursacht das Wachstum einer bestimmten Bakteriensorte. Kommerzielle Fischsmuster aus der Einfuhr wurden auf Anwesenheit und Menge von Histamin ELISA mit Hilfe von Test (RIDASCREEN® Histamin) analysiert. Die bekommenen Resultate sollten die Grundlage für die Einführung einer ständige Kontrolle der Anwesenheit von Histamin in proteinreichen Nahrungsmitteln (Fisch, Käse, Milch, Fleisch) und Wein darstellen, und damit die Vorbeugung einer Vergiftung bei Menschen sichern, was gesetzlich reguliert werden muss.

Keywords

Histamin; Fisch; ELISA

Hrčak ID:

30710

URI

https://hrcak.srce.hr/30710

Publication date:

14.7.2008.

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