Original scientific paper

Utjecaj različitih uvjeta skladištenja na dielektrična i senzorska svojstva lubina (Dicentrarchus labrax, L.)

Vida ŠIMAT orcid.org/0000-0001-8005-4073 ; Center of Marine studies, University of Split, Livanjska 5/III, 21000 Split, Croatia
Alen SOLDO ; Center of Marine studies, University of Split, Livanjska 5/III, 21000 Split, Croatia
Jasna MARŠIĆ-LUČIĆ ; Institute of Oceanography and Fisheries, P.O. Box 500, 21000 Split, Croatia
Mladen TUDOR ; Institute of Oceanography and Fisheries, P.O. Box 500, 21000 Split, Croatia
Tanja BOGDANOVIĆ ; Regional Veterinary Laboratory, Poljička cesta 33, 21000 Split, Croatia

Abstract

Promatrana su dielektrična i senzorska svojstva lubina (Dicentrarchus labrax,L.) pohranjenog u šest različitih uvjeta skladištenja kroz 75 stati od uginuća. U svim uvjetima skladištenja zabilježen je pad očitanih torimetar vrijednosti (TM) kroz vrijeme koji ukazuju na varijabilnost dielektričnih svojstava. Istraživana je korelacija između TM vrijednosti i senzorskih svojstava ocijenjenih metodom indeksa kvalitete (QIM). Između rezultata QIM metode i TM vrijednosti, u uzorcima skladištenim u morskoj vodi (20-22 oC), skladištu (16-18 oC), ohlađenom skladištu (2-4 oC) i morskoj vodi (10-12 oC), zamjećena je statistički značajna negativna korelacija. U uzorcima iz poleđene morske vode i leda QIM ocjene senzorskih svojstava i TM očitanja nisu u korelaciji.

Keywords

riba; dielektrična svojstva; uvjeti skladištenja; metoda indeksa kvalitete (QIM)

Hrčak ID:

40264

URI

https://hrcak.srce.hr/40264

Publication date:

1.7.2009.

Article data in other languages: english

Visits: 2.368 *