Skip to the main content

Mljekarstvo : journal for dairy production and processing improvement, Vol. 8 No. 12, 1958.

Professional paper

Biološka stabilnost sira i maslaca

Franc Forstnerič ; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb

Full text: croatian pdf 242 Kb

page 277-279

downloads: 461

cite

Abstract

U odnosu na sir, sadržaj masnoće u maslacu vrlo je velik (do 84%), a količina dušičnih tvari i vode prilično niska. Uprkos tome, da maslac nije zbog takvog kemijskog sastava najbolja sredina za razvoj mikroorganizama, njegov utjecaj na kvalitet i stabilnost maslaca ne smijemo zanemariti.

Keywords

maslac; sir; biološka stabilnost

Hrčak ID:

57737

URI

https://hrcak.srce.hr/57737

Publication date:

2.12.1958.

Visits: 882 *