Sažetak sa skupa

Prilog istraživanju upotrebe plastičnih vrećica u zrenju polutvrdih sireva

Slavko Kirin
Tomo Hrženjak
Ivan Štefekov
Žarko Sočec

Sažetak

U proizvodnji polutvrdih sireva uobičajilo se rano pakiranje (nakon soljenja i sušenja) i zrenja sira u termoplastičnim vrećicama. Autori su istraživali utjecaj upotrebe termoplastične višeslojne vrećice i jednoslojne vrećice od visokotlačnog polietilena niske gustoće na kemijski sastav, randman i pojavu "škarta" tijekom zrenja sira "Podravca". Ovi parametri usporedno su analizirani i kod sira koji zrije na "klasičan" način. Istraživanja su pokazala da nema znatnijih razlika između upotrebe istraživanih plastičnih vrećica, osim u pojavi "škart" pakovanja, koja je kod PE vrećica vrlo izražena (oko 50 %).

Ključne riječi

polutvrdi sirevi; zrenje

Hrčak ID:

108913

URI

https://hrcak.srce.hr/108913

Datum izdavanja:

2.9.1986.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.230 *