Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.31727/gzb.44.5.6
Mogućnosti promjene sadržaja etanola i ukupne kiselosti vina korištenjem Saccharomyces cerevisiae kvasaca
Tomislav Plavša
; Institut za poljoprivredu i turizam Poreč, Hrvatska
Željko Andabaka
; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Igor Palčić
; Institut za poljoprivredu i turizam Poreč, Hrvatska
Ana Jeromel
; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Puni tekst: hrvatski pdf 370 Kb
str. 40-46
preuzimanja: 363
citiraj
APA 6th Edition
Plavša, T., Andabaka, Ž., Palčić, I. i Jeromel, A. (2021). Mogućnosti promjene sadržaja etanola i ukupne kiselosti vina korištenjem Saccharomyces cerevisiae kvasaca. Glasnik Zaštite Bilja, 44. (5.), 40-46. https://doi.org/10.31727/gzb.44.5.6
MLA 8th Edition
Plavša, Tomislav, et al. "Mogućnosti promjene sadržaja etanola i ukupne kiselosti vina korištenjem Saccharomyces cerevisiae kvasaca." Glasnik Zaštite Bilja, vol. 44., br. 5., 2021, str. 40-46. https://doi.org/10.31727/gzb.44.5.6. Citirano 01.11.2024.
Chicago 17th Edition
Plavša, Tomislav, Željko Andabaka, Igor Palčić i Ana Jeromel. "Mogućnosti promjene sadržaja etanola i ukupne kiselosti vina korištenjem Saccharomyces cerevisiae kvasaca." Glasnik Zaštite Bilja 44., br. 5. (2021): 40-46. https://doi.org/10.31727/gzb.44.5.6
Harvard
Plavša, T., et al. (2021). 'Mogućnosti promjene sadržaja etanola i ukupne kiselosti vina korištenjem Saccharomyces cerevisiae kvasaca', Glasnik Zaštite Bilja, 44.(5.), str. 40-46. https://doi.org/10.31727/gzb.44.5.6
Vancouver
Plavša T, Andabaka Ž, Palčić I, Jeromel A. Mogućnosti promjene sadržaja etanola i ukupne kiselosti vina korištenjem Saccharomyces cerevisiae kvasaca. Glasnik Zaštite Bilja [Internet]. 2021 [pristupljeno 01.11.2024.];44.(5.):40-46. https://doi.org/10.31727/gzb.44.5.6
IEEE
T. Plavša, Ž. Andabaka, I. Palčić i A. Jeromel, "Mogućnosti promjene sadržaja etanola i ukupne kiselosti vina korištenjem Saccharomyces cerevisiae kvasaca", Glasnik Zaštite Bilja, vol.44., br. 5., str. 40-46, 2021. [Online]. https://doi.org/10.31727/gzb.44.5.6
Preuzmi JATS datoteku
Sažetak
Utjecaj globalnog zagrijavanja nije zaobišao niti vinarsku industriju. To se najbolje očituje kroz porast alkoholne jakosti vina te smanjenje ukupne kiselosti što u konačnici dovodi do značajne promjene u senzornim svojstvima vina. Jedna od mogućnosti smanjenja alkoholne jakosti obuhvaća primjenu različitih selekcioniranih kvasaca (Saccharomyces i ne-Saccharomyces). U provedenom istraživanju ispitane su mogućnosti primjene komercijalnih Saccharomyces kvasaca (IONYSWF™, Enoferm RP15 i Uvaferm BDX) sa ciljem smanjenja alkoholne jakosti te povećanja ukupne kiselosti vina sorte Cabernet franc. Po provedenim fizikalno-kemijskim analizama utvrđeno je da je primjena kvasca IONYSWF™ dala vina manje alkoholne jakosti uz naglašeniju ukupnu kiselost. Nadalje, nisu utvrđene značajne razlike u kinetici alkoholne fermentacije među tretmanima, ali su utvrđene razlike u senzornim svojstvima. Prema rezultatima deskriptivne analize vino sorte Cabernet franc (Vitis vinifera L.) proizvedeno primjenom kvasca IONYSWF™ izdvojilo se nešto jačim tijelom te naglašenijim intenzitetom i trajnošću mirisa u kojem su dominirale začinske note i mirisi crvenog voća. Vino navedenog tretmana bilo je ujedno i najbolje brojčano ocjenjeno.
Ključne riječi
alkohol; Cabernet franc; komercijalni vinski kvasac; ukupna kiselina
Hrčak ID:
266163
URI
https://hrcak.srce.hr/266163
Datum izdavanja:
15.10.2021.
Podaci na drugim jezicima:
engleski
Posjeta: 1.219
*