Stručni rad

Mikroorganizmi uzročnici kasnog nadimanja sira

Jeremija Rašić ; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb

Sažetak

Kasno nadimanje sireva je veoma čest oblik kvarenja tvrdih sireva. Ono se obično javlja u toku zrenja sireva i to pod djelovanjem plina koji proizvode anaetrobne sporogene bakterije (većinom buterne
bakterije). Prisustvo mnogobrojnih šupijina većih dimenzija jeste vidljivi znak nadimanja sira.

Ključne riječi

sir; nadimanje sira; mane sira

Hrčak ID:

65329

URI

https://hrcak.srce.hr/65329

Datum izdavanja:

2.2.1960.

Posjeta: 1.710 *