Izvorni znanstveni članak
WPŁYW POLIMORFIZMU GENU H-FABP NA JAKOŚĆ TUSZY I MIĘSA ŚWIŃ POLSKIEJ RODZIMEJ RASY ZŁOTNICKIEJ PSTREJ
Hanna JANKOWIAK
Natalia SIELSKA
Wojciech KAPELAŃSKI
Maria BOCIAN
Anna ZMUDZIŃSKA
Sažetak
W celu oszacowania zależności pomiędzy genotypem H-FABP/HinfI a cechami jakości tuszy i mięsa, badaniu
poddano łącznie 30 tuczników rasy złotnickiej pstrej. Podczas uboju pobrano od zwierząt krew do probówek
zawierających antykoagulant K3EDTA i przechowywano w temperaturze -25ºC do czasu analizy. Genotypy względem
mutacji genu H-FABP, którego produktem są białka wiążące kwasy tłuszczowe identyfikowano metodą PCR-RFLP
używając endonukleazy restrykcyjnej HinfI. Cechy fizyko-chemiczne mięsa określono na części lędźwiowej mięśnia
najdłuższego grzbietu. Dwa allele (H i h) oraz trzy genotypy (HH, Hh i hh) stwierdzono w analizowanej próbie świń.
Wpływ polimorfizmu genu H-FABP wykazano w zakresie masy ciała przy uboju oraz masy tuszy zimnej, obie masy
były cięższe w grupie hh (113,33 kg i 84,27 kg) niż wśród osobników Hh (106,06 kg i 76,40 kg) oraz HH (103,75 kg
i 73,40 kg); P≤0,05 oraz P≤0,01. Różnice pomiędzy średnią grubością słoniny dla trzech genotypowych grup były
nieistotne. Jednakże, istotne różnice stwierdzono pomiędzy polimorfizmem w locus H-FABP/HinfI a podstawowym
składem chemicznym. Mięso tuczników o genotypie hh odznaczało się wyższą zawartością tłuszczu śródmięśniowego
(2,64%) w porównaniu do mięsa tuczników o genotypie HH (1,99%); P≤0,05. Wartości wszystkich analizowanych
cech wskazywały na dobrą jakość mięsa świń polskiej rodzimej rasy złotnickiej pstrej.
Ključne riječi
tuczniki, gen wiążący kwasy tłuszczowe w sercu; charakterystyka tuszy i mięsa
Hrčak ID:
68171
URI
Datum izdavanja:
20.1.2011.
Posjeta: 1.642 *