Stručni rad
Značaj kontrole randmana kod standardizacije kvalitete ementalskog sira
Tatjana Slanovec
; Biotehniška fakulteta, Ljubljana
Sažetak
Želi li se određivanjem randmana postići nešto više no kontrola financijske realizacije sirane, neophodno je uzimati u obzir i "kontrolni" randman. U našim sirarskim pogonima određuje se više-manje samo stvarni randman i to vaganjem sira ili nakon prešanja ili nakon soljenja i/ili prije prodaje, te vaganjem sirovine. Time se kontrolira količina proizvedenog sira u odnosu na upotrijebljeno mlijeko, dok bi randman trebalo uključiti u kontrolu proizvodnje sira kao pomoć kod otklanjanja grešaka i kao činjenicu, koja može utjecati na kvalitetu proizvoda.
Ključne riječi
sir; ementalac; randman; kontrola
Hrčak ID:
95600
URI
Datum izdavanja:
2.6.1973.
Posjeta: 1.387 *