Stručni rad

Emulgatori, soli za topljenje sira

Ivan Strahija ; "Zdenka", Trg kralja Tomislava 15, 43293 Veliki Zdenci

Sažetak

Proces topljenja temelji se na djelovanju kemijskih, odnosno fizičkih činilaca na sir. Jedan od značajnih faktora je utjecaj soli za topljenje. Da bi se proces topljenja mogao pravilno odvijati i da proizvod već u momentu pasterizacije ne bude nekvalitetan, neophodno je znati, koje su potrebne optimalne količine soli za topljenje, kao i koja vrsta.

Ključne riječi

sir; topljenje; emulgatori

Hrčak ID:

109668

URI

https://hrcak.srce.hr/109668

Datum izdavanja:

1.7.1977.

Posjeta: 1.163 *