Izvorni znanstveni članak
Einfluss der Kastration auf Fleischqualität von Holstein Jungvieh
Ivica Kos
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet
Miljenko Konjačić
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet
Ante Ivanković
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet
Ivan Širić
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet
Tomislav Jakopović
; Belje d.d.
Sažetak
Das Ziel dieser Arbeit war, den Einfluss von Kastration der Jungstiere der Holstein Rasse auf die Oberfläche und physikalische Charakteristiken der Muskel m. longissimus dorsi (MLD) zu bestimmen. Die Untersuchung wurde auf 24 Stück Jungvieh durchgeführt, von denen 10 Stück bei durchschnittlicher Körpermasse von 220 kg kastriert wurden. Beide Jungvieh -Experimentgruppen wurden in denselben Fütterungs- und Unterbringungsbedingungen gehalten, die Gesamtdauer der Mast war 14 Monate. Nach Schlachten und Kühlen der Rümpfe wurden die Fläche, pH Wert, Farbe, Abscheiden des Fleischsaftes und Kalo des Kochen auf MLD zwischen Rippen 12. und 13. gemessen. Die Untersuchung zeigte eine bedeutend größere Fläche des MLD bei Stieren um 10,9 % in Bezug auf die Kastrate. Die Farbenindikatoren L* und b* waren bedeutend größer bei Kastraten, während die pH Werte und a* gemessen 24 Stunden nach dem Schlachten keine bedeutenden Unterschiede zwischen den Gruppen zeigten. Der Kalo des Kochens war bedeutend größer bei Stieren um 15,3 % in Bezug auf die Kastrate. Es ist auch ein bedeutend größerer Verlust von Fleischsaft bei Kastraten nach einem Tag, zwei und fünf Tagen des Aufbewahrens im Kühlschrank um 100,6, 47,0 und 24,9% in Bezug auf die Stiere festgestellt. Jedoch, nach 7 Tagen des Aufbewahrens im Kühlschrank unterschied sich der Verlust von Fleischsaft bei den Gruppen nicht. Durch Detaillanalyse wurde festgestellt, dass ein größerer täglicher Verlust des Fleischsaftes bei Kastraten im Laufe des ersten Tages des Aufbewahrens stattfand, danach wurden die täglichen Verlüste ausgeglichener und nach dem siebten Tag war der Tagesunterschied bedeutend größer bei Stieren. Laut bekommenen Resultate kann man feststellen, dass das Fleisch der Kastrate heller ist, mit größerem Verlust des Fleischsaftes, jedoch mit kleinerem Kalo des Kochens, in Bezug auf das Fleisch der Stiere.
Ključne riječi
Rind; Holstein; Kastration; Fleischqualität
Hrčak ID:
181414
URI
Datum izdavanja:
1.10.2013.
Posjeta: 2.034 *