Izvorni znanstveni članak

Procjena kakvoće različitih hrvatskih vrsta meda u periodu od 2012. do 2016.

Marija Denžić Lugomer orcid.org/0000-0002-6525-6053 ; Croatian Veterinary Institute, Veterinary Department Križevci, Križevci, Croatia
Damir Pavliček ; Croatian Veterinary Institute, Veterinary Department Križevci, Križevci, Croatia
Maja Kiš ; Croatian Veterinary Institute, Veterinary Department Križevci, Križevci, Croatia
Ana Končurat ; Croatian Veterinary Institute, Veterinary Department Križevci, Križevci, Croatia
Darko Majnarić ; Croatian Veterinary Institute, Veterinary Department Križevci, Križevci, Croatia

Sažetak

U ovome istraživanju ukupno je sakupljeno 227 različitih vrsta meda u
razdoblju od 2012. do 2016. godine iz različitih područja Hrvatske. Svi uzorci podvrgnuti su peludnoj analizi na temelju koje su razvrstani u nekoliko skupina: amorfa, suncokret, drača, planika, vrijesak, mandarina, vrba, zlatošipka, lavanda, kadulja, repica, glog, bagrem, cvjetni, kesten, livada, lipa, medljika. Određeni su osnovni fizikalno kemijski pokazatelji: električna vodljivost, aktivnost dijastaze, maseni udio vode i udio hidroksimetilfurfurala. Svi uzroci zadovoljavaju kriterij masenog udjela vode ispod 20%, a određeni su u rasponu od 14,1% do 20,0%. Koncentracije hidroksimetilfurfurala kretale su se u rasponu
od 0,1 do 62,1 mg/kg, a dva uzorka bila su iznad propisane vrijednosti od 40 mg/kg. Vrijednosti električne vodljivosti kretale su se u rasponu od 0,10 do 2,16 mS/cm. Povećane vodljivosti određene su za kestenov med i medljikovac sa srednjim vrijednostim od 1,33 i 1,14 mS/cm što udovoljava zahtjevima Pravilnika o medu (> 0,8 mS/cm). Za sve ostale vrste meda, uz izuzetak meda lipe, planike i vrijeska, određena vodljivost mora biti ispod propisane vrijednosti od 0,8 mS/ cm, a postavljeni kriterij nisu zadovoljila dva uzorka meda. Najniža vrijednost vodljivosti od 0,1 mS/cm određena je u medu bagrema. Vrijednosti električne vodljivosti za med lipe kretale su se u rasponu od 0,47 do 0,96 mS/cm, sa srednjom vrijednošću od 0,69 mS/cm. Aktivnost dijastaze uzoraka meda obuhvaćenih ovom studijom kretala se od 16,4 do 40,7. Prosječne vrijednosti aktivnosti dijastaze svih vrsta meda u ovoj studiji, bile su iznad 8 što je u skladu sa zahtjevim Pravilnika o medu ( > 8). Pokazano je da 98,2% testiranih uzoraka odgovara granicama prihvatljivosti propisanih Hrvatskom legislativom.

Ključne riječi

med; Hrvatska; električna vodljivost; voda; aktivnost dijastaze; hidroksimetilfurfural

Hrčak ID:

221907

URI

https://hrcak.srce.hr/221907

Datum izdavanja:

16.3.2017.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.539 *