Izvorni znanstveni članak
KSZTAŁTOWANIE SIĘ JAKOŚCI BIAŁKA JAJA W ZALEŻNOŚCI OD POCHODZENIA PTAKA
LIDIA LEWKO
; National Research Institute of Animal Production, Departament of Animal Genetic Resources Conservation, Zakrzewo, Poznańska 18, 62-070 Dopiewo, Poland
EWA GORNOWICZ
; National Research Institute of Animal Production, Departament of Animal Genetic Resources Conservation, Zakrzewo, Poznańska 18, 62-070 Dopiewo, Poland
Sažetak
Celem badań było określenie wpływu genomu ptaka na jakość białka jaj. Materiał badawczy stanowiły białka jaj pochodzących od siedmiu krajowych rodów kur nieśnych: S-55, K-44, K-66, A-88, A-22, M-55 oraz V-44. Określono podstawowe parametry jakościowe białka jaj oznaczając jego cechy fizyczne i chemiczne. Przeprowadzono również
analizy lizozymu białka jaja kurzego, oznaczając jego procentowe stężenie jak i aktywność hydrolityczną. Badania przeprowadzono w 36 tygodniu życia niosek. Stwierdzono, iż jaja zniesione przez nioski M-55 wyróżniały się największym procentowym udziałem białka
(60,87%), najwyższą wysokością białka (9,01mm), liczbą Haugha (92,80) oraz stosunkowo wysokim pH (7,85). W przypadku analiz chemicznych odnotowano, że białka jaj pochodzące od niosek A-22 charakteryzowały się nie tylko największą ilością białka ogólnego (10,58%) i popiołu (0,97%) ale i najwyższymi wartościami stężenia (5,14μg/ml) oraz aktywności hydrolitycznej (108746U/ml) lizozymu. Wykazano statystycznie istotne różnice (p≤0,05) w zakresie
omawianych fizykochemicznych cech białka jaj pochodzących od badanych polskich rodów kur nieśnych. Na podstawie uzyskanych wyników, stwierdzono, że pochodzenie ptaka jest istotnym czynnikiem wpływającym na jakość białka jaja.
Ključne riječi
białko jaja; genotyp; cechy fizyczne; cechy chemiczne; lizozym
Hrčak ID:
52355
URI
Datum izdavanja:
19.2.2010.
Posjeta: 2.279 *