Stručni rad
Topljenje sira
Marija Reven
; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb
Sažetak
U Jugoslaviji je kvaliteta topljenog sira vrlo različita. Uzrok tome je što ne obraćamo dovoljno pažnje na sirovinu (sir) za topljenje i dodavanju emulgatora. Nije svejedno, da li raspolažemo mladim ili starim sirom za topljenje. Isto tako nije svejedno da li za sve vrste sireva upotrebljavamo iste vrste emulgatora.
Ključne riječi
Hrčak ID:
65397
URI
Datum izdavanja:
2.6.1960.
Posjeta: 1.433 *