hrcak mascot   Srce   HID

Food Technology and Biotechnology, Vol.49 No.2 Lipanj 2011.

Izvorni znanstveni članak

Spojevi sekundarne arome u svježim rakijama komovicama uzrokovane sortom i odgovarajućom tehnologijom proizvodnje

Igor Lukić   ORCID icon orcid.org/0000-0002-6611-4313 ; Institut za poljoprivredu i turizam, Karla Huguesa 8, HR-52440 Poreč, Hrvatska
Borislav Miličević ; Zvečevo prehrambena industrija d.d., Kralja Zvonimira 1, HR-34000 Požega, Hrvatska
Mara Banović ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Pierottijeva 6, HR-10000 Zagreb, Hrvatska
Srećko Tomas ; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Franje Kuhača 18, HR-31000 Osijek, Hrvatska
Sanja Radeka ; Institut za poljoprivredu i turizam, Karla Huguesa 8, HR-52440 Poreč, Hrvatska
Đordano Peršurić ; Institut za poljoprivredu i turizam, Karla Huguesa 8, HR-52440 Poreč, Hrvatska

Puni tekst: engleski, pdf (160 KB) str. 214-227 preuzimanja: 627* citiraj
APA 6th Edition
Lukić, I., Miličević, B., Banović, M., Tomas, S., Radeka, S. i Peršurić, Đ. (2011). Secondary Aroma Compounds in Fresh Grape Marc Distillates as a Result of Variety and Corresponding Production Technology. Food Technology and Biotechnology, 49 (2), 214-227. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/69477
MLA 8th Edition
Lukić, Igor, et al. "Secondary Aroma Compounds in Fresh Grape Marc Distillates as a Result of Variety and Corresponding Production Technology." Food Technology and Biotechnology, vol. 49, br. 2, 2011, str. 214-227. https://hrcak.srce.hr/69477. Citirano 13.11.2018.
Chicago 17th Edition
Lukić, Igor, Borislav Miličević, Mara Banović, Srećko Tomas, Sanja Radeka i Đordano Peršurić. "Secondary Aroma Compounds in Fresh Grape Marc Distillates as a Result of Variety and Corresponding Production Technology." Food Technology and Biotechnology 49, br. 2 (2011): 214-227. https://hrcak.srce.hr/69477
Harvard
Lukić, I., et al. (2011). 'Secondary Aroma Compounds in Fresh Grape Marc Distillates as a Result of Variety and Corresponding Production Technology', Food Technology and Biotechnology, 49(2), str. 214-227. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/69477 (Datum pristupa: 13.11.2018.)
Vancouver
Lukić I, Miličević B, Banović M, Tomas S, Radeka S, Peršurić Đ. Secondary Aroma Compounds in Fresh Grape Marc Distillates as a Result of Variety and Corresponding Production Technology. Food Technology and Biotechnology [Internet]. 2011 [pristupljeno 13.11.2018.];49(2):214-227. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/69477
IEEE
I. Lukić, B. Miličević, M. Banović, S. Tomas, S. Radeka i Đ. Peršurić, "Secondary Aroma Compounds in Fresh Grape Marc Distillates as a Result of Variety and Corresponding Production Technology", Food Technology and Biotechnology, vol.49, br. 2, str. 214-227, 2011. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/69477. [Citirano: 13.11.2018.]

Sažetak
Da bi se ispitao sastav spojeva sekundarne arome u svježim rakijama komovicama uzrokovane sortom i odgovarajućom tehnologijom proizvodnje, analizirano je 30 uzoraka (6 sorti×5 uzoraka). Uzorci komine bijelih sorata grožđa Malvazija istarska, Chardonnay i Muscat Blanc dobiveni su kao nusproizvod u standardnoj proizvodnji bijeloga vina, dok su uzorci komine sorata crnoga grožđa Teran i Cabernet Sauvignon dobiveni standardnim postupkom proizvodnje crnoga vina. Uzorci komine sorte crnoga grožđa Muškat ruža porečki dobiveni su pri proizvodnji rosé vina. Svi uzorci prevrele komine destilirani su u tradicionalnom bakrenom kotlu za destilaciju. Dobivene rakije komovice podvrgnute su GC/MS i GC/FID analizi. Komovice od sorte Malvazija istarska imale su iznimno veliki udjel metanola, a od sorata bijeloga grožđa veće koncentracije C6 alkohola i 1-propanola, dok su komovice od crnih sorata sadržavale veću količinu većine alkohola, kiselina i estera. U komovicama od Muškat ruže porečke pronađene su srednje koncentracije mnogih važnih spojeva arome. Zaključeno je da su različiti uvjeti proizvodnje, koji ovise o sorti, uzrokovali različitu sekundarnu aromu, najizraženiju u komovicama od sorata bijeloga i crnoga grožđa. Te su spoznaje provjerene primjenom postupne linearne diskriminantne analize koja je omogućila 100 % točnu klasifikaciju rakija komovica na osnovi sorte i odgovarajuće tehnologije proizvodnje.

Ključne riječi
spojevi sekundarne arome; rakije komovice; sorta; tehnologija proizvodnje; temperatura vrenja

Hrčak ID: 69477

URI
https://hrcak.srce.hr/69477

[engleski]

Posjeta: 895 *