Izvorni znanstveni članak
Utjecaj toplinske obrade i dugoročnog uskladištenja na pojedine frakcije proteina u VTS mlijeku
Ivica Vujičić
; Poljoprivredni fakultet, Novi Sad
Branka Bačić
Sažetak
Kratkotrajna visoko temperaturna toplotna obrada mlijeka u cilju sterilizacije izaziva niz kemijskih promjena na gotovo svim njegovim sastojcima. U takvom VTS (visoko temperaturno steriliziranom - UHT) mlijeku kemijske promjene se odražavaju i na njegove fizičke osobine kao što su promjena ukusa, mirisa i destabilizacije proteina u obliku pojave želiranja i tzv. sedimenta.
Ključne riječi
VTS mlijeko; protein; toplinska obrada
Hrčak ID:
70753
URI
Datum izdavanja:
2.2.1970.
Posjeta: 952 *