hrcak mascot   Srce   HID

Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka, Vol. 50 No. 2, 2000.

Izvorni znanstveni članak

Creamed Cottage cheese enriched with Lactobacillus GG

Ljubica Tratnik ; Faculty of Food Technology and Biotechnology University of University of Zagreb, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Jagoda Šušković
Rajka Božanić
Blaženka Kos

Puni tekst: engleski, pdf (1 MB) str. 113-123 preuzimanja: 279* citiraj
APA 6th Edition
Tratnik, Lj., Šušković, J., Božanić, R. i Kos, B. (2000). Kremasti Cottage sir obogaćen s Lactobacillus GG. Mljekarstvo, 50 (2), 113-123. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/93268
MLA 8th Edition
Tratnik, Ljubica, et al. "Kremasti Cottage sir obogaćen s Lactobacillus GG." Mljekarstvo, vol. 50, br. 2, 2000, str. 113-123. https://hrcak.srce.hr/93268. Citirano 26.05.2019.
Chicago 17th Edition
Tratnik, Ljubica, Jagoda Šušković, Rajka Božanić i Blaženka Kos. "Kremasti Cottage sir obogaćen s Lactobacillus GG." Mljekarstvo 50, br. 2 (2000): 113-123. https://hrcak.srce.hr/93268
Harvard
Tratnik, Lj., et al. (2000). 'Kremasti Cottage sir obogaćen s Lactobacillus GG', Mljekarstvo, 50(2), str. 113-123. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/93268 (Datum pristupa: 26.05.2019.)
Vancouver
Tratnik Lj, Šušković J, Božanić R, Kos B. Kremasti Cottage sir obogaćen s Lactobacillus GG. Mljekarstvo [Internet]. 2000 [pristupljeno 26.05.2019.];50(2):113-123. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/93268
IEEE
Lj. Tratnik, J. Šušković, R. Božanić i B. Kos, "Kremasti Cottage sir obogaćen s Lactobacillus GG", Mljekarstvo, vol.50, br. 2, str. 113-123, 2000. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/93268. [Citirano: 26.05.2019.]

Sažetak
Cottage cheese je izvorno ime za svježi meki sir, zrnatog tipa. Proizveden je od rekonstituiranog obranog mlijeka u prahu. Fermentacija uporabljenih uzoraka mlijeka, s prosječno ll,16%o suhe tvari, provedena je pri, 22 °C dodatkom 0,5% mezofilne kulture za izravnu inokulaciju u mlijeko za proizvodnju, "O" tipa (DVS, Chr Hansen's Lab, Danska), bez uporabe sirila. Uzorci ocijeđenog zrnatog sira sadržavali su u prosjeku 21,32% suhe tvari; 17,85%o proteina; 0,75%) pepela i 90,33 mg Ca/100g. Kontrolni uzorci proizvedeni su od svježeg obranog mlijeka. Kremasta mješavina (umak) za pripravu slanih ili slatkih uzoraka kremastog zrnatog sira (Creamed Cottage cheese) načinjena je od komercijalnog kiselog vrhnja (12% masti) uz dodatak soli (3%) ili šećera (25%). Slatka ili slana kremasta mješavina nacjepljena je inokulumom probiotičke bakterije Lactobacillus casei subsp. rhamnosus GG (Lactobacillus GG). Omjer mješavine sirnih zrna i kremaste mješavine (s i bezLGG bakterija) bio je 1:1. Dodatak visoke koncentracije Lactobacillus GG bakterija nije imao utjecaj na seniorske karakteristike ni slatkih ni slanih uzoraka kremastog zrnatog sira. Tijekom 14 dana čuvanja ovih uzoraka sireva pri temperaturi hladnjaka (+8 °C) nisu zapažene bitne promjene njihovih senzorskih svojstava, dok je broj živih stanica Lactobacillus GG (CFU/g) bio u prosjeku udvostručen u oba tipa pripravljenog kremastog zrnatog sira.

Ključne riječi
Cottage sir; sastav; senzorska ocjena; Lactobacillus GG, preživljavanje

Hrčak ID: 93268

URI
https://hrcak.srce.hr/93268

[engleski]

Posjeta: 439 *