hrcak mascot   Srce   HID

Original scientific paper

Utjecaj kozjeg mlijeka na viskoznost i mikrobiološku kakvoću jogurta tijekom čuvanja

Rajka Božanić   ORCID icon orcid.org/0000-0002-3387-0315 ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Ljubica Tratnik
Olivera Marić

Fulltext: croatian, pdf (2 MB) pages 63-74 downloads: 352* cite
APA 6th Edition
Božanić, R., Tratnik, Lj. & Marić, O. (1998). Utjecaj kozjeg mlijeka na viskoznost i mikrobiološku kakvoću jogurta tijekom čuvanja. Mljekarstvo, 48 (2), 63-74. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/94742
MLA 8th Edition
Božanić, Rajka, et al. "Utjecaj kozjeg mlijeka na viskoznost i mikrobiološku kakvoću jogurta tijekom čuvanja." Mljekarstvo, vol. 48, no. 2, 1998, pp. 63-74. https://hrcak.srce.hr/94742. Accessed 18 Sep. 2019.
Chicago 17th Edition
Božanić, Rajka, Ljubica Tratnik and Olivera Marić. "Utjecaj kozjeg mlijeka na viskoznost i mikrobiološku kakvoću jogurta tijekom čuvanja." Mljekarstvo 48, no. 2 (1998): 63-74. https://hrcak.srce.hr/94742
Harvard
Božanić, R., Tratnik, Lj., and Marić, O. (1998). 'Utjecaj kozjeg mlijeka na viskoznost i mikrobiološku kakvoću jogurta tijekom čuvanja', Mljekarstvo, 48(2), pp. 63-74. Available at: https://hrcak.srce.hr/94742 (Accessed 18 September 2019)
Vancouver
Božanić R, Tratnik Lj, Marić O. Utjecaj kozjeg mlijeka na viskoznost i mikrobiološku kakvoću jogurta tijekom čuvanja. Mljekarstvo [Internet]. 1998 [cited 2019 September 18];48(2):63-74. Available from: https://hrcak.srce.hr/94742
IEEE
R. Božanić, Lj. Tratnik and O. Marić, "Utjecaj kozjeg mlijeka na viskoznost i mikrobiološku kakvoću jogurta tijekom čuvanja", Mljekarstvo, vol.48, no. 2, pp. 63-74, 1998. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/94742. [Accessed: 18 September 2019]

Abstracts
U radu je istražen utjecaj trajnog kozjeg i kravljeg mlijeka sa i bez dodatka mlijeka u prahu, na viskoznost i mikrobiološku kakvoću jogurta tijekom čuvanja. Kozje mlijeko imalo je za 8,77% manji udjel suhe tvari od kravljeg mlijeka, ali veći udjel bjelančevina, masti i pepela u suhoj tvari. Stoga su uzorci kozjeg mlijeka obogaćeni dvostruko većom količinom mlijeka u prahu (2%) pa se u osnovnom kemijskom sastavu ta dva mlijeka nisu bitno razlikovala. Fermentacija uzoraka kozjeg mlijeka bila je za prosječno 50 minuta duža od fermentacije kravljeg mlijeka koja je trajala oko 5,40 sati. Kozji je jogurt, usprkos dodatku veće količine mlijeka u prahu, imao mekšu konzistenciju i manju viskoznost, a veću kiselost od kravljeg jogurta tijekom cijelog perioda čuvanja. Tijekom čuvanja broj živih bakterijskih stanica u uzorcima jogurta raste i trećeg dana te dosiže maksimum (log N=8,60-9,03/ml), a devetog dana čuvanja opada gotovo na broj nakon fermentacije (log N=8,36-8,51/ml). U svim uzorcima jogurta, tijekom čuvanja, broj živih stanica streptokoka bio je za oko 5% veći u odnosu na broj živih stanica laktobacila, osim devetog dana čuvanja kada je broj laktobacila bio veći. Senzorska svojstva uzoraka kozjeg jogurta su lošije ocjenjena (16,4-18,8) u odnosu na uzorke kravljeg jogurta (18,1-20,0).

Keywords
kozji jogurt; viskoznost; mikrobiologija; senzorika

Hrčak ID: 94742

URI
https://hrcak.srce.hr/94742

[english]

Visits: 572 *