Skoči na glavni sadržaj

Izvorni znanstveni članak

Utjecaj veličine populacije Gram-negativnih psihrotrofa na njihovo preživljavanje pri pasterizaciji

Irena Rogelj ; Biotehniška fakulteta, Oddelek za zootehniko, Institut za mlekarstvo, Groblje 3, 1230 Domžale, Slovenija
Bojana Bogovič


Puni tekst: hrvatski pdf 914 Kb

str. 323-329

preuzimanja: 431

citiraj


Sažetak

Na tri izolata vrste Pseudomonas fluorescens izolirana iz pasteriziranog mlijeka proučavali smo utjecaj veličine populacije na kinetiku odumiranja za trajanje pasterizacije mlijeka (63 °C/30 min). Bez obzira na veličinu populacije i pojedine izolate, do najveće redukcije broja stanica došlo je u vrijeme dogrijavanja uzroka do 63 °C (4 min.). Ako je početna populacija bila <10^4 BK/ml ustanovili smo sto postotnu letalnost. Nakon 48 sati skladištenja (7 °C) i u tim uzorcima pasteriziranog mlijeka zapazili smo prisustvo živih stanica.

Ključne riječi

Pseudomonas fluorescens; pasterizacija; redukcija populacije

Hrčak ID:

96730

URI

https://hrcak.srce.hr/96730

Datum izdavanja:

1.12.1990.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 997 *