Izvorni znanstveni članak

Promjena boje kratkotrajno sterilizirane slatke pavlake tokom skladištenja

Mihailo Ostojić ; Veterinarski i mlekarski institut, Beograd
Gordana Niketić

Sažetak

Istraživanje mogućnosti primjene refleksometrije za objektivno mjerenje projmene boje kratkotrajno sterilizirane slatke pavlake dalo je dobre rezultate. Različite temperature skladištenja uticale su na promjenu intenziteta intenziteta boje i duže se održavaju na proizvodima koji su skladištem na nižim temperaturama. Dobiveni rezultati promjene boje kratkotrajno sterilizirane pavlake su u korelaciji sa promjenama kemijskog sastava istog proizvoda pri istim uvjetima proizvodnje i skladištenja.

Ključne riječi

slatka pavlaka; slatko vrhnje; UHT; skladištenje; promjena boje

Hrčak ID:

104954

URI

https://hrcak.srce.hr/104954

Datum izdavanja:

2.5.1987.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 873 *