hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Sastav masnih kiselina vrhnja fermentiranog probiotičkim bakterijama

Lutfiye Yilmaz-Ersan   ORCID icon orcid.org/0000-0002-8482-5055 ; Uludag University, Department of Food Engineering, 16059, Gorukle, Bursa-Turkiye

Puni tekst: engleski, pdf (237 KB) str. 132-139 preuzimanja: 1.435* citiraj
APA 6th Edition
Yilmaz-Ersan, L. (2013). Fatty acid composition of cream fermented by probiotic bacteria. Mljekarstvo, 63 (3), 132-139. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/106561
MLA 8th Edition
Yilmaz-Ersan, Lutfiye. "Fatty acid composition of cream fermented by probiotic bacteria." Mljekarstvo, vol. 63, br. 3, 2013, str. 132-139. https://hrcak.srce.hr/106561. Citirano 17.09.2019.
Chicago 17th Edition
Yilmaz-Ersan, Lutfiye. "Fatty acid composition of cream fermented by probiotic bacteria." Mljekarstvo 63, br. 3 (2013): 132-139. https://hrcak.srce.hr/106561
Harvard
Yilmaz-Ersan, L. (2013). 'Fatty acid composition of cream fermented by probiotic bacteria', Mljekarstvo, 63(3), str. 132-139. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/106561 (Datum pristupa: 17.09.2019.)
Vancouver
Yilmaz-Ersan L. Fatty acid composition of cream fermented by probiotic bacteria. Mljekarstvo [Internet]. 2013 [pristupljeno 17.09.2019.];63(3):132-139. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/106561
IEEE
L. Yilmaz-Ersan, "Fatty acid composition of cream fermented by probiotic bacteria", Mljekarstvo, vol.63, br. 3, str. 132-139, 2013. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/106561. [Citirano: 17.09.2019.]

Sažetak
Proizvodnja masnih kiselina u vrhnju, koji sadrži jednu od tri vrste probiotičkih mikroorganizama (Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus i Lactobacillus rhamnosus) istraživana je na 4±1 ° C u trajanju do 15 dana. Analiza masnih kiselina plinskom kromatografijom pokazala je da udjeli linolne i α-linolenske kiseline rastu tijekom skladištenja u probiotičkom vrhnju fermentiranom s B. lactis u usporedbi s kontrolnim vrhnjem. Probiotičke bakterije povezane su s povećanjem udjela masnih kiselina srednjeg lanca i polinezasićenih masnih kiselina u fermentiranom vrhnju. Najveći udio zasićenih masnih kiselina utvrđen je u vrhnju fermentiranom s L. acidophilus, dok je najveći udio mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina utvrđen u vrhnju fermentiranom s B. lactis. Rezultati ovog istraživanja pokazuju da probiotičke bakterije mogu poboljšati profil masnih kiselina u fermentiranom vrhnju i osigurati veću dodanu vrijednost mliječnih proizvoda.

Ključne riječi
probiotik; vrhnje; masne kiseline

Hrčak ID: 106561

URI
https://hrcak.srce.hr/106561

[engleski]

Posjeta: 1.680 *