Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/17.4.1820
Vyhodnotenie a porovnanie obsahu celkových polyfenolov a antioxidačnej aktivity vo vybraných druhoch rodu Allium
Marianna LENKOVÁ
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department ofChemistry, Nitra, Slovak Republic
Judita BYSTRICKÁ
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department ofChemistry, Nitra, Slovak Republic
Tomáš TÓTH
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department ofChemistry, Nitra, Slovak Republic
Miroslava HRSTKOVÁ
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department ofChemistry, Nitra, Slovak Republic
Sažetak
Druhy z rodu Allium sú veľmi dôležité plodiny pre ľudské zdravie. Obsahujú množstvo dôležitých zdraviu prospešných látok, medzi ktoré patria polyfenoly (hlavne flavonoidy), sírne zlúčeniny, vitamíny, minerálne látky a látky s antioxidačnou aktivitou. Táto práca bola zameraná na porovnanie obsahu celkových polyfenolov a antioxidačnej aktivity vo vybraných druhoch z rodu Allium – cesnak (Allium sativum L.), pažítka (Allium schoenoprasum L.), cesnak medvedí (Allium ursinum L.) a červená, žltá a biela cibuľa (Allium cepa L.). Vzorky rastlinného materiálu boli zhromažďované v štádiu plnej zrelosti v lokalite Nitra. Obsah celkových polyfenolov bol stanovený spektrofotometrickou metódou s použitím Folin-Ciocalteuovho činidla. Stanovené obsahy celkových polyfenolov sa pohybovali v rozmedzí 444.3 – 1591 mg*kg-1. Obsah celkových polyfenolov v sledovaných plodinách klesal v nasledujúcom poradí: pažítka > červená cibuľa > cesnak > žltá cibuľa > cesnak medvedí > biela cibuľa. Antioxidačná aktivita bola meraná spektrofotometrickou metódou za použitia zlúčeniny DPPH (2.2-difenyl-1-pikryhydrazyl). Stanovené hodnoty antioxidačnej aktivity sa pohybovali v rozmedzí 12.29 – 76.57%. Antioxidačná aktivita v sledovaných plodinách klesala v nasledujúcom poradí: pažítka > cesnak medvedí > červená cibuľa > žltá cibuľa > cesnak > biela cibuľa. Vo všetkých analyzovaných plodinách bola potvrdená silná závislosť medzi antioxidačnou aktivitou a celkovým obsahom polyfenolických látok.
Ključne riječi
antioxidačná aktivita; cesnak; cesnak medvedí; cibuľa; pažítka; polyfenolové zlúčeniny
Hrčak ID:
170851
URI
Datum izdavanja:
16.12.2016.
Posjeta: 1.440 *