hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Aroma probiotičkog jogurta sa i bez dodataka

Mirjana Hruškar ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Ivana Bucak
Nada Vahčić

Puni tekst: hrvatski, pdf (463 KB) str. 195-210 preuzimanja: 995* citiraj
APA 6th Edition
Hruškar, M., Bucak, I. i Vahčić, N. (2003). Aroma probiotičkog jogurta sa i bez dodataka. Mljekarstvo, 53 (3), 195-210. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/1680
MLA 8th Edition
Hruškar, Mirjana, et al. "Aroma probiotičkog jogurta sa i bez dodataka." Mljekarstvo, vol. 53, br. 3, 2003, str. 195-210. https://hrcak.srce.hr/1680. Citirano 20.10.2019.
Chicago 17th Edition
Hruškar, Mirjana, Ivana Bucak i Nada Vahčić. "Aroma probiotičkog jogurta sa i bez dodataka." Mljekarstvo 53, br. 3 (2003): 195-210. https://hrcak.srce.hr/1680
Harvard
Hruškar, M., Bucak, I., i Vahčić, N. (2003). 'Aroma probiotičkog jogurta sa i bez dodataka', Mljekarstvo, 53(3), str. 195-210. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/1680 (Datum pristupa: 20.10.2019.)
Vancouver
Hruškar M, Bucak I, Vahčić N. Aroma probiotičkog jogurta sa i bez dodataka. Mljekarstvo [Internet]. 2003 [pristupljeno 20.10.2019.];53(3):195-210. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/1680
IEEE
M. Hruškar, I. Bucak i N. Vahčić, "Aroma probiotičkog jogurta sa i bez dodataka", Mljekarstvo, vol.53, br. 3, str. 195-210, 2003. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/1680. [Citirano: 20.10.2019.]

Sažetak
Svrha ovog rada je istražiti promjene do kojih dolazi tijekom čuvanja nekih probiotičkih mliječnih proizvoda, a ovisno o trajanju i temperaturi skladištenja. U radu je ispitivan udjel komponenata arome uzoraka probiotičkih jogurta tijekom skladištenja na + 4 °C i + 20 °C. Određivani su acetaldehid, diacetil, etanol te mliječna, limunska i octena kiselina, a analize su vršene počevši od 0-tog dana svaki peti dan tijekom 20 dana. Acetaldehid, etanol, te mliječna, limunska i octena kiselina određeni su enzimskim metodama, a diacetil kolorimetrijski. Rezultati pokazuju da se udjel acetaldehida smanjuje tijekom skladištenja pri čemu je pad koncentracije brži na +20 °C. S druge strane, koncentracije diacetila, etanola i octene kiseline rastu tijekom skladištenja na obje temperaturne razine. Koncentracija mliječne kiseline tijekom skladištenja raste na obje temperature, te nakon 20 dana skladištenja poraste dvostruko. Isto tako se i koncentracija limunske kiseline udvostručuje tijekom skladištenja. Porast svih određivanih organskih kiselina nešto je veći na višoj temperaturi skladištenja.
003.

Ključne riječi
komponente arome; probiotički jogurt; skladištenje

Hrčak ID: 1680

URI
https://hrcak.srce.hr/1680

[engleski]

Posjeta: 1.456 *