hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Ispitivanje reoloških svojstava tekućeg jogurta tijekom dugotrajnijeg čuvanja primjenom metode dinamičkog oscilacijskog testa

Milica Vilušić ; Tehnološki fakultet, Tuzla, Bosna i Hercegovina

Puni tekst: hrvatski, pdf (208 KB) str. 211-226 preuzimanja: 1.016* citiraj
APA 6th Edition
Vilušić, M. (2003). Ispitivanje reoloških svojstava tekućeg jogurta tijekom dugotrajnijeg čuvanja primjenom metode dinamičkog oscilacijskog testa. Mljekarstvo, 53 (3), 211-226. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/1681
MLA 8th Edition
Vilušić, Milica. "Ispitivanje reoloških svojstava tekućeg jogurta tijekom dugotrajnijeg čuvanja primjenom metode dinamičkog oscilacijskog testa." Mljekarstvo, vol. 53, br. 3, 2003, str. 211-226. https://hrcak.srce.hr/1681. Citirano 15.10.2019.
Chicago 17th Edition
Vilušić, Milica. "Ispitivanje reoloških svojstava tekućeg jogurta tijekom dugotrajnijeg čuvanja primjenom metode dinamičkog oscilacijskog testa." Mljekarstvo 53, br. 3 (2003): 211-226. https://hrcak.srce.hr/1681
Harvard
Vilušić, M. (2003). 'Ispitivanje reoloških svojstava tekućeg jogurta tijekom dugotrajnijeg čuvanja primjenom metode dinamičkog oscilacijskog testa', Mljekarstvo, 53(3), str. 211-226. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/1681 (Datum pristupa: 15.10.2019.)
Vancouver
Vilušić M. Ispitivanje reoloških svojstava tekućeg jogurta tijekom dugotrajnijeg čuvanja primjenom metode dinamičkog oscilacijskog testa. Mljekarstvo [Internet]. 2003 [pristupljeno 15.10.2019.];53(3):211-226. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/1681
IEEE
M. Vilušić, "Ispitivanje reoloških svojstava tekućeg jogurta tijekom dugotrajnijeg čuvanja primjenom metode dinamičkog oscilacijskog testa", Mljekarstvo, vol.53, br. 3, str. 211-226, 2003. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/1681. [Citirano: 15.10.2019.]

Sažetak
Namjera ovoga rada bila je ispitati reološka svojstva tekućeg jogurta tijekom dugotrajnijeg čuvanja na temperaturi 4 i 8°C. Preliminarno je određena optimalna količina dodataka za povećanje sadržaja suhe tvari mlijeka (punomasno mlijeko u prahu, sirutkin protein-laktalbumin) i provedena je fermentacija. Tijekom 42 dana, odnosno 1., 7., 14., 21., 28., 35. i 42. dana čuvanja u hladnjaku na 4 i 8°C praćene su promjene pH vrijednosti, kiselosti i reološka svojstva tekućeg jogurta primjenom dinamičke oscilacijske metode. Rezultati rada su pokazali da dodatak punomasnog mlijeka u prahu, odnosno proteina sirutke, utječu na reološka svojstva tekućeg jogurta. Dugotrajnije čuvanje tekućeg jogurta i rezultati dinamičkih oscilacija ukazuju na permanentno veće vrijednosti modula čuvanja (elastičnosti) G’, pa prevladavaju elastična svojstva viskoelastičnog proizvoda, u odnosu na modul gubitaka (viskoznosti) G’’. Povećanje vrijednosti modula elastičnosti i modula viskoznosti neprekidno se odvija, i kod vrijednosti pH 4,0 i niže, kao indikacija preuređenja dužih lanaca u strukturi gruša. Različite temperature čuvanja nisu značajnije utjecale na promjene reoloških svojstava ispitivanih tipova tekućeg jogurta pa je odnos navedenih modula zadržao istu tendenciju porasta.

Ključne riječi
punomasno UHT mlijeko; punomasno mlijeko u prahu; laktalbumin; dugotrajnije čuvanje; modul čuvanja i modul gubitaka

Hrčak ID: 1681

URI
https://hrcak.srce.hr/1681

[engleski]

Posjeta: 1.567 *