hrcak mascot   Srce   HID

Original scientific paper
https://doi.org/10.5513/JCEA01/18.3.1939

Zawartość hydroksymetylfurfuralu, aktywność diastazy i barwa miodów wielokwiatowych w zależności od pochodzenia i czasu przechowywania

Monika KĘDZIERSKA-MATYSEK ; Laboratory of Instrumental Analysis of Food, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland
Anna WOLANCIUK ; Department of Commodity Science and Processing of Raw Animal Materials, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland
Mariusz FLOREK ; Laboratory of Instrumental Analysis of Food, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland
Piotr SKAŁECKI ; Department of Commodity Science and Processing of Raw Animal Materials, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland
Anna LITWIŃCZUK ; Department of Commodity Science and Processing of Raw Animal Materials, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland

Fulltext: polish, pdf (502 KB) pages 657-668 downloads: 262* cite
APA 6th Edition
KĘDZIERSKA-MATYSEK, M., WOLANCIUK, A., FLOREK, M., SKAŁECKI, P. & LITWIŃCZUK, A. (2017). Zawartość hydroksymetylfurfuralu, aktywność diastazy i barwa miodów wielokwiatowych w zależności od pochodzenia i czasu przechowywania. Journal of Central European Agriculture, 18 (3), 657-668. https://doi.org/10.5513/JCEA01/18.3.1939
MLA 8th Edition
KĘDZIERSKA-MATYSEK, Monika, et al. "Zawartość hydroksymetylfurfuralu, aktywność diastazy i barwa miodów wielokwiatowych w zależności od pochodzenia i czasu przechowywania." Journal of Central European Agriculture, vol. 18, no. 3, 2017, pp. 657-668. https://doi.org/10.5513/JCEA01/18.3.1939. Accessed 9 Dec. 2021.
Chicago 17th Edition
KĘDZIERSKA-MATYSEK, Monika, Anna WOLANCIUK, Mariusz FLOREK, Piotr SKAŁECKI and Anna LITWIŃCZUK. "Zawartość hydroksymetylfurfuralu, aktywność diastazy i barwa miodów wielokwiatowych w zależności od pochodzenia i czasu przechowywania." Journal of Central European Agriculture 18, no. 3 (2017): 657-668. https://doi.org/10.5513/JCEA01/18.3.1939
Harvard
KĘDZIERSKA-MATYSEK, M., et al. (2017). 'Zawartość hydroksymetylfurfuralu, aktywność diastazy i barwa miodów wielokwiatowych w zależności od pochodzenia i czasu przechowywania', Journal of Central European Agriculture, 18(3), pp. 657-668. https://doi.org/10.5513/JCEA01/18.3.1939
Vancouver
KĘDZIERSKA-MATYSEK M, WOLANCIUK A, FLOREK M, SKAŁECKI P, LITWIŃCZUK A. Zawartość hydroksymetylfurfuralu, aktywność diastazy i barwa miodów wielokwiatowych w zależności od pochodzenia i czasu przechowywania. Journal of Central European Agriculture [Internet]. 2017 [cited 2021 December 09];18(3):657-668. https://doi.org/10.5513/JCEA01/18.3.1939
IEEE
M. KĘDZIERSKA-MATYSEK, A. WOLANCIUK, M. FLOREK, P. SKAŁECKI and A. LITWIŃCZUK, "Zawartość hydroksymetylfurfuralu, aktywność diastazy i barwa miodów wielokwiatowych w zależności od pochodzenia i czasu przechowywania", Journal of Central European Agriculture, vol.18, no. 3, pp. 657-668, 2017. [Online]. https://doi.org/10.5513/JCEA01/18.3.1939

Abstracts
Celem pracy było porównanie jakości miodów wielokwiatowych dostępnych na polskim rynku detalicznym w zależności od ich pochodzenia (krajowe vs. zagraniczne) oraz czasu przechowywania (przed lub po upływie daty minimalnej trwałości). Badaniami objęto 24 próby miodów wielokwiatowych, w tym krajowe (tj. niekonfekcjonowane zakupione na bazarach bezpośrednio od pszczelarzy i nabyte w detalicznej sieci handlowej) i zagraniczne (z krajów członkowskich Unii Europejskiej i spoza niej) zakupione w hipermarketach. Dodatkowo oceniono 5 prób zakupionych
wcześniej miodów, dla których minęła już data ich minimalnej trwałości. W miodach oznaczono zawartość 5-hydroksymetylofurfuralu (5-HMF), wartość liczby diastazowej (LD) oraz barwę wg CIE L*a*b*. W świeżych miodach wielokwiatowych (niezależnie od pochodzenia) zawartość 5-HMF wahała się od 1,17 do 18,54 mg·kg-1 , a wartość
LD od 8,36 do 34,88. Tym samym wszystkie próby spełniały ustawowe wymagania (<40 mg·kg-1 dla 5-HMF i >8 wg skali Schade dla LD). Wykazano istotne (P≤0,01) obniżenie jakości miodów po upływie daty minimalnej trwałości. Przeciętna zawartość HMF (93,87 mg·kg-1) była dwukrotnie większa niż wartość dopuszczalna, podobnie średnia wartość LD (6,45) była niższa od przyjętego limitu. Wykazano
istotne różnice (P≤0,01) pomiędzy średnimi wartościami wszystkich parametrów barwy miodów w zależności od czasu przechowywania. Barwa miodów po upływie daty minimalnej trwałości była istotnie ciemniejsza i o mniejszym nasyceniu (L*=43,18 i C*=21,23) w porównaniu do miodów świeżych (L*=62,11 i C*=32,66).

Keywords
hydroksymetylfurfural; jakość; liczba diastazowa; miody wielokwiatowe; pochodzenie; przechowywanie

Hrčak ID: 186474

URI
https://hrcak.srce.hr/186474

[english]

Visits: 522 *