Skoči na glavni sadržaj

Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.5513/JCEA01/18.3.1939

Zawartość hydroksymetylfurfuralu, aktywność diastazy i barwa miodów wielokwiatowych w zależności od pochodzenia i czasu przechowywania

Monika KĘDZIERSKA-MATYSEK ; Laboratory of Instrumental Analysis of Food, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland
Anna WOLANCIUK ; Department of Commodity Science and Processing of Raw Animal Materials, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland
Mariusz FLOREK ; Laboratory of Instrumental Analysis of Food, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland
Piotr SKAŁECKI ; Department of Commodity Science and Processing of Raw Animal Materials, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland
Anna LITWIŃCZUK ; Department of Commodity Science and Processing of Raw Animal Materials, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 13, 20-950 Lublin, Poland


Puni tekst: poljski pdf 502 Kb

str. 657-668

preuzimanja: 262

citiraj


Sažetak

Celem pracy było porównanie jakości miodów wielokwiatowych dostępnych na polskim rynku detalicznym w zależności od ich pochodzenia (krajowe vs. zagraniczne) oraz czasu przechowywania (przed lub po upływie daty minimalnej trwałości). Badaniami objęto 24 próby miodów wielokwiatowych, w tym krajowe (tj. niekonfekcjonowane zakupione na bazarach bezpośrednio od pszczelarzy i nabyte w detalicznej sieci handlowej) i zagraniczne (z krajów członkowskich Unii Europejskiej i spoza niej) zakupione w hipermarketach. Dodatkowo oceniono 5 prób zakupionych wcześniej miodów, dla których minęła już data ich minimalnej trwałości. W miodach oznaczono zawartość 5-hydroksymetylofurfuralu (5-HMF), wartość liczby diastazowej (LD) oraz barwę wg CIE L*a*b*. W świeżych miodach wielokwiatowych (niezależnie od pochodzenia) zawartość 5-HMF wahała się od 1,17 do 18,54 mg·kg-1 , a wartość LD od 8,36 do 34,88. Tym samym wszystkie próby spełniały ustawowe wymagania (<40 mg·kg-1 dla 5-HMF i >8 wg skali Schade dla LD). Wykazano istotne (P≤0,01) obniżenie jakości miodów po upływie daty minimalnej trwałości. Przeciętna zawartość HMF (93,87 mg·kg-1) była dwukrotnie większa niż wartość dopuszczalna, podobnie średnia wartość LD (6,45) była niższa od przyjętego limitu. Wykazano istotne różnice (P≤0,01) pomiędzy średnimi wartościami wszystkich parametrów barwy miodów w zależności od czasu przechowywania. Barwa miodów po upływie daty minimalnej trwałości była istotnie ciemniejsza i o mniejszym nasyceniu (L*=43,18 i C*=21,23) w porównaniu do miodów świeżych (L*=62,11 i C*=32,66).

Ključne riječi

hydroksymetylfurfural, jakość, liczba diastazowa, miody wielokwiatowe, pochodzenie, przechowywanie

Hrčak ID:

186474

URI

https://hrcak.srce.hr/186474

Posjeta: 522 *