Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.17113/ftb.56.03.18.5736
Biološka kontrola bakterije Staphylococcus aureus u kozjem siru coalho s pomoću bakterija mliječno-kiselog vrenja
Rânmilla Cristhina Santos Castro
; Federal University of San Francisco Valley, Rod. BR 407, Km 12, Lote 543, Projeto de Irrigação Senador Nilo Coelho, s/nº, C1, BR-56.300-990 Petrolina, Pernambuco, Brazil
Anay Priscilla David de Oliveira
; Federal University of San Francisco Valley, Rod. BR 407, Km 12, Lote 543, Projeto de Irrigação Senador Nilo Coelho, s/nº, C1, BR-56.300-990 Petrolina, Pernambuco, Brazil
Eline Almeida Rodrigues de Souza
; Federal University of San Francisco Valley, Rod. BR 407, Km 12, Lote 543, Projeto de Irrigação Senador Nilo Coelho, s/nº, C1, BR-56.300-990 Petrolina, Pernambuco, Brazil
Tayla Marielle Antunes Correia
; Federal University of San Francisco Valley, Rod. BR 407, Km 12, Lote 543, Projeto de Irrigação Senador Nilo Coelho, s/nº, C1, BR-56.300-990 Petrolina, Pernambuco, Brazil
Jane Viana de Souza
orcid.org/0000-0001-6918-5179
; Federal University of San Francisco Valley, Rod. BR 407, Km 12, Lote 543, Projeto de Irrigação Senador Nilo Coelho, s/nº, C1, BR-56.300-990 Petrolina, Pernambuco, Brazil
Francesca Silva Dias
orcid.org/0000-0003-0174-4397
; Federal University of San Francisco Valley, Rod. BR 407, Km 12, Lote 543, Projeto de Irrigação Senador Nilo Coelho, s/nº, C1, BR-56.300-990 Petrolina, Pernambuco, Brazil
Sažetak
Svrha je ovoga rada bila istražiti bakterijsku populaciju kozjeg sira coalho, koji se proizvodi u djelomično sušnom području sjevernoistočnog Brazila, ispitati antibiotičku rezistenciju patogenih bakterija izoliranih iz uzoraka sira, utvrditi prisutnost gena za enterotoksin stafilokoka i procijeniti utjecaj autohtonih bakterija mliječno-kiselog vrenja koje se koriste kao starter kulture na rast bakterije Staphylococcus aureus. U ispitanim uzorcima pronađeno je 11 sojeva bakterije Escherichia coli, 18 sojeva Salmonella spp., 6 sojeva Listeria spp. i 9 sojeva S. aureus s višestrukom antibiotičkom rezistencijom. Najzastupljenija patogena bakterija u ispitanim uzorcima sira coalho bila je S. aureus, čiji su izolati bili pozitivni na prisutnost gena koji kodiraju enterotoksin A (sea), B (seb), C (sec) i D (sed). Autohtone bakterije mliječno-kiselog vrenja koje inhibiraju rast S. aureus identificirane su kao vrsta Enterococcus faecium, te su odabrane za ispitivanje zaštitnog učinka in vitro, sigurnosti korištenja te tehnoloških i funkcionalnih svojstava. Dodatak odabranih sojeva bakterija mliječno-kiselog vrenja smanjio je broj bakterija S. aureus u uzorku kozjeg sira coalho za 3 logaritamske jedinice.
Ključne riječi
kozji sir coalho; patogeni; višestruka antibiotička rezistencija; enterotoksin stafilokoka; mikrobiološka kakvoća; tehnološka i funkcionalna svojstva bakterije Enterococcus faecium
Hrčak ID:
207647
URI
Datum izdavanja:
30.9.2018.
Posjeta: 1.022 *