hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.2.2134

Analiza porównawcza wybranych właściwości fizykochemicznych skrobi z komosy ryżowej (Chenopodium quinoa Willd.), kukurydzy, pszenicy oraz z ziemniaków

Karolina Pycia ; Department of Food Technology and Human Nutrition, Faculty of Biology and Agriculture, University of Rzeszow
Krzysztof Gesinski ; Department of Botany and Ecology, Faculty of Agriculture and Biotechnology, University of Technology and Life Sciences
Grażyna Jaworska ; Department of Food Technology and Human Nutrition, Faculty of Biology and Agriculture, University of Rzeszow
Bozena Barczak ; Department of Agricultural Chemistry, Faculty of Agriculture and Biotechnology, University of Technology and Life Sciences

Puni tekst: engleski, pdf (893 KB) str. 626-635 preuzimanja: 256* citiraj
APA 6th Edition
Pycia, K., Gesinski, K., Jaworska, G. i Barczak, B. (2019). Comparative analysis of selected physicochemical properties of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), maize, wheat and potato starch. Journal of Central European Agriculture, 20 (2), 626-635. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.2.2134
MLA 8th Edition
Pycia, Karolina, et al. "Comparative analysis of selected physicochemical properties of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), maize, wheat and potato starch." Journal of Central European Agriculture, vol. 20, br. 2, 2019, str. 626-635. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.2.2134. Citirano 20.10.2021.
Chicago 17th Edition
Pycia, Karolina, Krzysztof Gesinski, Grażyna Jaworska i Bozena Barczak. "Comparative analysis of selected physicochemical properties of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), maize, wheat and potato starch." Journal of Central European Agriculture 20, br. 2 (2019): 626-635. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.2.2134
Harvard
Pycia, K., et al. (2019). 'Comparative analysis of selected physicochemical properties of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), maize, wheat and potato starch', Journal of Central European Agriculture, 20(2), str. 626-635. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.2.2134
Vancouver
Pycia K, Gesinski K, Jaworska G, Barczak B. Comparative analysis of selected physicochemical properties of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), maize, wheat and potato starch. Journal of Central European Agriculture [Internet]. 2019 [pristupljeno 20.10.2021.];20(2):626-635. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.2.2134
IEEE
K. Pycia, K. Gesinski, G. Jaworska i B. Barczak, "Comparative analysis of selected physicochemical properties of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), maize, wheat and potato starch", Journal of Central European Agriculture, vol.20, br. 2, str. 626-635, 2019. [Online]. https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.2.2134

Sažetak
Korzystny profil aminokwasów białka oraz brak glutenu, będącego silnym alergenem to tylko niektóre z zalet komosy ryżowej. Obok białka, ważnym składnikiem jej nasion jest skrobia. Ten polisacharyd ze względu na specyfikę pochodzenia może także mieć interesujące właściwości. Celem pracy była charakterystyka porównawcza skrobi wyodrębnionej z uprawianej w Polsce odmiany Faro, komosy ryżowej z handlowymi preparatami skrobi różnego pochodzenia botanicznego (ziemniaczana, pszenna i kukurydziana). Analizowano barwę skrobi, klarowność kleików skrobiowych oraz termodynamiczną i reologiczną charakterystykę kleikowania. Na podstawie przeprowadzonych badań wykazano, że klarowność kleiku skrobi z komosy ryżowej wynosiła 1,26% co oznacza, że kleik ten spośród badanych był najbardziej mętny. Skrobia z komosy ryżowej różniła się od pozostałych skrobi pod względem termodynamicznej oraz reologicznej charakterystyki kleikowania. Odznaczała się ona najniższą wartością temperatury początku przemiany To oraz najniższą wartością entalpii przemiany ΔHG. Ponadto skrobia z komosy ryżowej wykazała najniższą wartość temperatury kleikowania, a kleik omawianej skrobi charakteryzował się najwyższą wartością lepkości końcowej (FV). Z kolei, najwyższą temperaturą kleikowania charakteryzowała się skrobia kukurydziana, której kleik miał najniższą lepkość.

Ključne riječi
barwa; komosa ryżowa; skrobia; właściwości reologiczne

Hrčak ID: 221568

URI
https://hrcak.srce.hr/221568

[engleski]

Posjeta: 535 *