hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Kinetika difuzije soli i randman nekih tipova kozjih sireva

Sonja Srbinovska ; Faculty of Agriculture, Skopje
Tihomir Čizbanovski
Vladimir Džabirski
Sreten Andonov
Bone Palasevski

Puni tekst: engleski, pdf (92 KB) str. 15-26 preuzimanja: 1.420* citiraj
APA 6th Edition
Srbinovska, S., Čizbanovski, T., Džabirski, V., Andonov, S. i Palasevski, B. (2001). Dynamics of salt diffusion and yield of three types of goat's milk cheese. Mljekarstvo, 51 (1), 15-26. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/1788
MLA 8th Edition
Srbinovska, Sonja, et al. "Dynamics of salt diffusion and yield of three types of goat's milk cheese." Mljekarstvo, vol. 51, br. 1, 2001, str. 15-26. https://hrcak.srce.hr/1788. Citirano 04.12.2021.
Chicago 17th Edition
Srbinovska, Sonja, Tihomir Čizbanovski, Vladimir Džabirski, Sreten Andonov i Bone Palasevski. "Dynamics of salt diffusion and yield of three types of goat's milk cheese." Mljekarstvo 51, br. 1 (2001): 15-26. https://hrcak.srce.hr/1788
Harvard
Srbinovska, S., et al. (2001). 'Dynamics of salt diffusion and yield of three types of goat's milk cheese', Mljekarstvo, 51(1), str. 15-26. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/1788 (Datum pristupa: 04.12.2021.)
Vancouver
Srbinovska S, Čizbanovski T, Džabirski V, Andonov S, Palasevski B. Dynamics of salt diffusion and yield of three types of goat's milk cheese. Mljekarstvo [Internet]. 2001 [pristupljeno 04.12.2021.];51(1):15-26. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/1788
IEEE
S. Srbinovska, T. Čizbanovski, V. Džabirski, S. Andonov i B. Palasevski, "Dynamics of salt diffusion and yield of three types of goat's milk cheese", Mljekarstvo, vol.51, br. 1, str. 15-26, 2001. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/1788. [Citirano: 04.12.2021.]

Sažetak
Istražena je kinetika difuzije soli tijekom zrenja tri vrste kozjeg sira
(Mocarela, Bijeli salamureni sir i Pekorino). Analize su učinjene periodično svakih 72 sata, 5-tog, 10-tog, 40-teog, 50-tog, 60-tog i 90-tog dana od zrenja sira. Istovremeno smo ispitivali koncentraciju soli u tri sloja sira: unutrašnjem (1), srednjem (2), vanjskom (3). Izjednačavanje soli u sirnoj masi kod sira Mocarela počinje 15-tog dana; kod Bijelog salamurenog sira 60-tog dana dok kod Pekorino sira sadržaj soli je 90-tog dana za 1% manji u unutrašnjem sloju nego u druga dva sloja. Stupanj iskorištavanja suhe tvari kod Mocarela sira je 52,17 %, kod Bijelog salamurenog sira je 50,64 % i kod Pekorino 48,32 %. Suglasno tome, randman sira Mocarela je 18,13±0,43 %, kod Bijelog salamurenog sira je 12,70±0,37 % i kod Pekorino sira 9,58±0,37 %.

Ključne riječi
kozji sir; difuzija soli; randman

Hrčak ID: 1788

URI
https://hrcak.srce.hr/1788

[engleski]

Posjeta: 2.378 *