Skoči na glavni sadržaj

Food Technology and Biotechnology, Vol. 47 No. 3, 2009.

Izvorni znanstveni članak

Utjecaj velikih i malih molekula emulgatora na svojstva nanoemulzija β-karotena, pripremljenih homogenizacijom pod visokim pritiskom

Like Mao ; College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, CN-100083 Beijing, PR China
Duoxia Xu ; College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, CN-100083 Beijing, PR China
Jia Yang ; College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, CN-100083 Beijing, PR China
Fang Yuan ; College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, CN-100083 Beijing, PR China
Yanxiang Gao ; College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, CN-100083 Beijing, PR China
Jian Zhao ; School of Chemical Sciences and Engineering, The University of New South Wales, Sydney, NSW 2052, Australia

Puni tekst: engleski pdf 665 Kb

str. 336-342

preuzimanja: 3.112

citiraj

Sažetak

Nanoemulzije ulja u vodi omogućuju pripremu lipofilnih hranjivih tvari, kao što su karotenoidi u tekućem obliku, čime se povećava njihova biološka pristupačnost i primjena. U radu je istražena mogućnost pripreme nanoemulzija β-karotena pomoću ovih emulgatora: polioksietilen sorbitan monolaurata (Tween 20), dekaglicerol monolaurata, škrob natrijeva oktenil sukcinata, izolata pšeničnih proteina i 1 %-tne smjese Tween 20 i izolata pšeničnih proteina. Uspoređena je međupovršinska napetost dobivenih emulzija, veličina kapljica, zeta- potencijal, mikrostruktura (utvrđena pomoću mikroskopa atomskih sila), te stabilnost emulzija i β-karotena. Rezultati pokazuju da nanoemulzije stabilizirane s Tween 20 i dekaglicerol monolauratom imaju manje kapljice, ali slabiju stabilnost od emulzija stabiliziranih sa škrob natrijevim oktenil sukcinatom i izolatom pšeničnih proteina (p<0,05). Ispitivanjem emulzija skladištenih 12 dana na temperaturi od 55 °C utvrđeno je da izolat pšeničnih proteina, za razliku od škrob natrijeva oktenil sukcinata, učinkovito štiti β-karoten od degradacije. Stabilnost nanoemulzija znatno se povećala primjenom smjese Tween 20 i izolata pšeničnih proteina (p<0,05), ali ta smjesa nije bitno utjecala na stabilnost β-karotena u emulzijama (p>0,05).

Ključne riječi

nanoemulzije; emulgatori; β-karoten; veličina kapljica; stabilnost emulzije

Hrčak ID:

39852

URI

https://hrcak.srce.hr/39852

Datum izdavanja:

7.8.2009.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 5.082 *