Skoči na glavni sadržaj

Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka, Vol. 22 No. 6, 1972.

Izvorni znanstveni članak

Homogenizacija sladoledne smjese

Davor Baković ; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb

Puni tekst: hrvatski pdf 467 Kb

str. 133-137

preuzimanja: 785

citiraj

Sažetak

Homogenizacija je od izvanredne važnosti, jer djeluje na bolje tučenje sladoledne smjese te poboljšava teksturu, konzistenciju i održivost sladoleda. Međutim, sva ta poboljšanja su povezana s dodavanjem emulgatora koji se mora pravilno smjestiti na novo stvorenu membranu masne kapljice.

Ključne riječi

sladoled; sladoledna smjesa; homogenizacija

Hrčak ID:

66257

URI

https://hrcak.srce.hr/66257

Datum izdavanja:

2.6.1972.

Posjeta: 1.275 *